Cách làm cá viên chiên nước mắm là món ăn vặt được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn rụm, thơm béo và sốt nước mắm đậm đà. Không chỉ xuất hiện ở các xe đẩy vỉa hè, quán ăn vặt mà món này còn có thể tự làm tại nhà cực kỳ đơn giản. Làm thế nào để chiên cá viên giòn lâu mà không bị khô? Bí quyết pha nước mắm chuẩn vị ra sao? Hãy cùng Paradise Food khám phá ngay trong bài viết này.
1. Giới thiệu món cá viên chiên nước mắm
1.1. Cá viên chiên nước mắm có gì đặc biệt?
Cá viên chiên vốn là món ăn vặt quen thuộc của giới trẻ, nhưng khi kết hợp cùng sốt nước mắm tỏi ớt thơm lừng, món ăn này trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Những viên cá được chiên vàng giòn, sau đó áo một lớp nước mắm đậm đà, cay nhẹ, thơm béo, đảm bảo ăn là ghiền.
Món này không chỉ phù hợp cho những buổi tụ tập bạn bè, mà còn có thể trở thành món nhậu hấp dẫn trên bàn tiệc. Bạn có thể dễ dàng làm món này ngay tại nhà mà vẫn giữ được độ giòn rụm như ngoài hàng.
1.2. Nguồn gốc và sự phổ biến của cá viên chiên
Cá viên chiên có nguồn gốc từ ẩm thực đường phố Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu. Ban đầu, cá viên chiên đơn thuần chỉ là những viên cá được chiên giòn, ăn kèm tương ớt. Nhưng khi kết hợp với nước mắm, hương vị lại trở nên đặc biệt hơn rất nhiều.
Hiện nay, món cá viên chiên nước mắm đã trở thành một trong những món ăn vặt phổ biến nhất tại Việt Nam, đặc biệt là ở các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở các quán ăn vặt, chợ đêm hoặc hàng rong ven đường.
>> Những con phố ăn vặt nổi tiếng nhất Hà Nội
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.1. Nguyên liệu chính
Để làm cá viên chiên nước mắm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g cá viên (có thể dùng cá viên truyền thống hoặc cá viên phô mai)
- 200ml dầu ăn (dùng dầu lạc hoặc dầu hướng dương để hạn chế mùi dầu)
- 2 thìa canh bột chiên giòn (giúp cá viên giòn lâu hơn)
- 1 thìa cà phê muối (giúp cá viên có vị đậm đà hơn)
2.2. Gia vị làm nước mắm sốt đậm đà
Phần quan trọng nhất làm nên hương vị đặc trưng của món này chính là sốt nước mắm tỏi ớt. Dưới đây là tỷ lệ pha nước mắm chuẩn vị:
- 3 thìa canh nước mắm ngon (nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao)
- 2 thìa canh đường thốt nốt (tạo vị ngọt thanh tự nhiên)
- 1 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh tỏi băm (tăng hương thơm cho nước mắm)
- 1 thìa canh ớt băm (điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- ½ thìa cà phê bột ngọt
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh độ cay, ngọt tùy theo sở thích cá nhân.
2.3. Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng (giúp chiên cá viên đều mà không tốn quá nhiều dầu)
- Muỗng gỗ hoặc đũa dài (để đảo cá viên không bị văng dầu)
- Giấy thấm dầu (giúp cá viên bớt dầu sau khi chiên)
3. Hướng dẫn cách làm cá viên chiên nước mắm
3.1. Sơ chế nguyên liệu
Cách chọn cá viên ngon
- Cá viên nên có màu trắng tự nhiên, không bị vàng hoặc đục.
- Không có mùi tanh hoặc hắc (cá viên có mùi lạ có thể đã bị hỏng).
- Khi ấn nhẹ, cá viên có độ đàn hồi tốt, không bị nhão.
Chuẩn bị nước mắm sốt đặc biệt
- Cho nước mắm, đường thốt nốt, nước lọc vào chảo nhỏ, đun với lửa vừa.
- Khuấy đều cho đường tan hết, sau đó thêm tỏi băm, ớt băm, tiêu xay vào.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 3 – 5 phút để hỗn hợp keo lại, có độ sệt.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn nước mắm có màu đẹp hơn, bạn có thể dùng một chút dầu điều hoặc nước cốt chanh.
3.2. Chiên cá viên giòn rụm
Cách chiên cá viên không bị khô
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, nhiệt độ khoảng 170 – 180°C là lý tưởng để cá viên giòn mà không bị cháy.
- Nhẹ nhàng thả từng viên cá vào chảo, không nên chiên quá nhiều cùng lúc để tránh bị dính vào nhau.
- Dùng đũa đảo đều để cá viên chín vàng giòn từ mọi phía.
Bí quyết giúp cá viên giòn lâu
- Chiên hai lần: Sau khi cá viên đã vàng giòn, vớt ra và để ráo dầu khoảng 5 phút. Sau đó chiên lại lần hai với lửa lớn khoảng 30 giây.
- Dùng bột chiên giòn: Nếu muốn cá viên có lớp vỏ giòn hơn, có thể áo nhẹ một lớp bột chiên giòn trước khi chiên.
- Không chiên quá lâu: Chiên quá lâu sẽ làm cá viên mất nước, khô cứng.
Lưu ý: Khi chiên cá viên, hãy sử dụng chảo sâu lòng và dầu đủ ngập cá viên để giúp chúng chín đều mà không bị hút dầu quá nhiều.
3.3. Làm sốt nước mắm đậm đà
Sau khi đã có cá viên chiên giòn, bước tiếp theo là làm nước mắm sốt đặc biệt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Tỷ lệ pha nước mắm ngon chuẩn vị
Một phần quan trọng quyết định độ ngon của cá viên chiên nước mắm chính là tỷ lệ pha nước mắm. Dưới đây là công thức giúp bạn có được phần sốt đậm đà, dậy mùi:
- 3 thìa canh nước mắm ngon (loại có độ đạm cao)
- 2 thìa canh đường thốt nốt (giúp tạo vị ngọt thanh)
- 1 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa canh ớt băm (có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị)
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- ½ thìa cà phê bột ngọt
Mẹo nhỏ: Nếu muốn sốt có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm một chút dầu điều hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Cách nấu nước mắm không bị cháy khét
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa.
- Cho đường thốt nốt và nước mắm vào, khuấy nhẹ cho đường tan.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, thêm tỏi, ớt băm và tiêu xay vào, tiếp tục khuấy nhẹ.
- Đun nhỏ lửa khoảng 3 – 5 phút, đến khi sốt hơi sệt lại là đạt yêu cầu.
Lưu ý: Không nên đun nước mắm quá lâu vì sẽ dễ bị cháy, làm mất đi hương vị đặc trưng.
3.4. Trộn cá viên với nước mắm
Sau khi đã có nước mắm sốt đậm đà, bước cuối cùng là áo đều cá viên với nước mắm để thấm gia vị.
Khi nào nên cho cá viên vào sốt?
- Không nên trộn ngay sau khi chiên: Nếu cho cá viên vào sốt ngay khi còn nóng, lớp vỏ giòn sẽ nhanh chóng bị mềm.
- Nên để cá viên nghỉ khoảng 2 – 3 phút trước khi trộn để giữ được độ giòn lâu hơn.
Cách đảo cá viên giúp thấm gia vị đều
- Cho toàn bộ cá viên đã chiên vào chảo nước mắm.
- Dùng muỗng gỗ hoặc đũa nhẹ nhàng đảo đều để nước mắm bám đều lên bề mặt cá viên.
- Đun nhỏ lửa khoảng 1 – 2 phút, không để quá lâu để tránh cá viên bị mềm.
- Khi nước sốt thấm đều, tắt bếp ngay để giữ độ giòn cho cá viên.
Mẹo hay: Nếu muốn cá viên thấm gia vị đậm hơn, bạn có thể châm thêm một ít nước mắm vào giữa quá trình trộn.
4. Mẹo và bí quyết giúp món cá viên chiên nước mắm ngon hơn
4.1. Chọn loại cá viên nào ngon nhất?
- Cá viên truyền thống: Được làm từ thịt cá tươi, giữ được vị ngọt tự nhiên, có độ dai nhẹ.
- Cá viên phô mai: Khi chiên lên, phần nhân phô mai sẽ chảy ra, tạo vị béo ngậy hấp dẫn.
- Cá viên tẩm bột: Tăng độ giòn, thích hợp cho những ai thích ăn cá viên có lớp vỏ xù.
4.2. Cách giữ cá viên giòn lâu sau khi chiên
- Dùng giấy thấm dầu ngay sau khi chiên để loại bỏ dầu thừa.
- Không đậy nắp kín khi cá viên còn nóng vì hơi nước sẽ làm cá bị mềm.
- Chiên hai lần để tạo lớp vỏ giòn rụm, giúp cá viên không bị ỉu nhanh.
4.3. Điều chỉnh độ mặn ngọt của nước mắm theo khẩu vị
- Nếu thích vị mặn hơn, có thể tăng thêm ½ thìa canh nước mắm.
- Nếu thích vị ngọt dịu, hãy thay đường thốt nốt bằng mật ong để tạo độ thơm tự nhiên.
- Nếu muốn tạo độ cay nhẹ, có thể thêm ớt bột Hàn Quốc để giúp màu sốt đẹp hơn.
5. Các biến tấu hấp dẫn của cá viên chiên nước mắm
5.1. Cá viên chiên nước mắm tỏi ớt cay nồng
Công thức giống như cá viên chiên nước mắm truyền thống, nhưng được tăng lượng ớt băm và thêm ớt khô xay nhuyễn, tạo vị cay nồng cực kích thích vị giác.
5.2. Cá viên sốt nước mắm bơ tỏi béo ngậy
Thay vì chỉ dùng dầu ăn, hãy thêm 2 thìa canh bơ lạt vào nước mắm. Bơ giúp món cá viên thơm béo hơn, phù hợp cho những ai yêu thích vị béo mặn.
5.3. Cá viên chiên nước mắm me chua ngọt
Kết hợp nước mắm, đường thốt nốt và nước cốt me, tạo nên vị chua nhẹ hài hòa với độ mặn ngọt. Món này phù hợp với những ai thích hương vị thanh mát, dễ ăn.
6. Cá viên chiên nước mắm ăn kèm với gì ngon nhất?
6.1. Rau sống, dưa leo và rau thơm
Giúp cân bằng vị giác, tránh cảm giác ngấy khi ăn quá nhiều cá viên.
6.2. Chấm cùng sốt mayonnaise hoặc tương ớt
Tạo thêm hương vị béo ngậy hoặc cay nhẹ cho món ăn.
6.3. Ăn cùng bánh mì hoặc cơm nóng
Một cách biến tấu thú vị, giúp món cá viên chiên trở thành bữa ăn no bụng thay vì chỉ là món ăn vặt.
7. Những sai lầm cần tránh khi làm cá viên chiên nước mắm
- Chiên quá lâu hoặc nhiệt độ dầu quá thấp khiến cá viên hút dầu nhiều, bị mềm.
- Không chiên hai lần, làm mất đi độ giòn rụm.
- Tỷ lệ nước mắm và đường không cân đối, làm mất đi hương vị chuẩn của sốt.
- Cá viên chưa ráo nước khi chiên.
- Dầu không đủ nóng, khiến cá viên hấp thụ dầu thay vì chiên giòn.
>> Quán ăn vặt quận 10 ngon rẻ không thể bỏ lỡ
8. Kết luận
Cá viên chiên nước mắm không chỉ là một món ăn vặt quen thuộc mà còn là một món nhậu hấp dẫn, phù hợp cho mọi bữa tiệc hay những bữa ăn gia đình ấm cúng. Với cách làm cá viên chiên nước mắm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến nhanh chóng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cá viên chiên nước mắm giòn ngon ngay tại nhà.
