Cách nấu nước lẩu hải sản ngon tại nhà, chuẩn vị nhà hàng

Lẩu hải sản là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, đặc biệt vào những ngày se lạnh hay tụ tập bạn bè. Để có một nồi lẩu thơm ngon, nước dùng cần có vị ngọt tự nhiên từ xương hầm và hải sản tươi sống, kết hợp với chút cay nhẹ của sa tế, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Không cần ra quán, bạn vẫn có thể tự tay chuẩn bị nồi nước lẩu ngon như nhà hàng ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món lẩu hải sản

Muốn có một nồi lẩu ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Hải sản tươi, rau xanh sạch, gia vị đầy đủ sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

1. Hải sản tươi ngon – Yếu tố quyết định hương vị lẩu

• Tôm: 200g – Nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, còn sống để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Mực: 200g – Mực tươi giúp nước lẩu có vị đậm đà, dai giòn hấp dẫn.
• Ngao (nghêu): 500g – Ngao tươi sẽ làm nước dùng có vị ngọt thanh.
• Cá trắm: 300g – Cá giúp nước lẩu có vị ngọt tự nhiên, nên chọn cá trắm tươi, ít xương.

2. Xương hầm – Nền tảng của nước dùng ngon

• Xương ống: 500g – Hầm xương giúp nước lẩu có vị ngọt tự nhiên, đậm đà.

3. Rau và nấm – Giúp cân bằng hương vị

• Nấm hương: 200g – Mang lại mùi thơm đặc trưng, giúp tăng hương vị món lẩu.
• Nấm kim châm: 300g – Làm tăng độ ngon ngọt của nước lẩu.
• Rau xanh: Rau muống, cải cay, cần, hành tây – Giúp món ăn thêm thanh mát.

4. Gia vị – Linh hồn của món lẩu hải sản

• Nước mắm ngon: Tạo vị đậm đà.
• Muối, hạt nêm, bột ngọt: Cân bằng hương vị.
• Chanh tươi, ớt tươi, ớt bột: Giúp tạo vị chua cay hấp dẫn.
• Tỏi, sả, sa tế: Tăng thêm độ thơm ngon.

Hướng dẫn chi tiết cách làm nước lẩu hải sản ngon

Món lẩu hải sản ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn cần công thức chế biến đúng chuẩn. Hãy cùng thực hiện theo các bước dưới đây.

Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng ngọt thanh

Xương ống rửa sạch, chặt khúc lớn rồi chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho vào nồi hầm với 2 lít nước trong khoảng 2 giờ để nước dùng có độ ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, nhớ hớt bọt để nước trong hơn.

Bước 2: Sơ chế hải sản đúng cách

Tôm rửa sạch, cắt bớt râu để khi ăn không bị vướng. Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn. Ngao rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ cát. Cá trắm lọc bỏ xương, cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị rau và nấm

Rau rửa sạch, để ráo nước. Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sơ qua nước muối.

Bước 4: Nêm nếm gia vị cho nước lẩu đậm đà

Sau khi hầm xương xong, lọc bỏ phần xương, giữ lại phần nước trong. Cho phần đầu tôm và xương cá vào ninh thêm 20 phút để tăng vị ngọt, sau đó vớt bỏ hết phần xác cá để nước không bị tanh.

Bước 5: Xào gia vị tạo màu sắc hấp dẫn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi băm, sả băm rồi thêm sa tế và ớt bột. Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, cho vào nồi nước lẩu để tạo màu cam đẹp mắt, đồng thời tăng vị cay nhẹ hấp dẫn.

Bước 6: Pha nước chấm đậm đà

Nước chấm ngon giúp tăng hương vị cho món ăn. Công thức pha nước chấm gồm:

• 2 muỗng nước mắm ngon.
• 1 muỗng nước cốt chanh.
• 1 muỗng đường, ớt băm, tỏi băm.
• Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp nước chấm chua cay mặn ngọt hài hòa.

Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức

Khi nước lẩu đã chuẩn vị, cho thêm sả đập dập vào để tạo mùi thơm. Đun sôi rồi dọn ra bàn, nhúng hải sản, rau và nấm để thưởng thức.

Mẹo giúp lẩu hải sản ngon hơn

Chọn nguyên liệu tươi sống

• Hải sản càng tươi, nước lẩu càng ngọt.
• Chọn xương ống to, có nhiều tủy để nước dùng thêm đậm đà.

Khử mùi tanh của hải sản

• Ngâm cá với nước muối loãng hoặc gừng để loại bỏ mùi tanh.
• Ngao nên ngâm với ớt để nhả hết cát.

Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị

Nếu không ăn cay nhiều, có thể giảm lượng sa tế hoặc thay bằng cà chua để tạo màu đẹp mắt hơn.

Với công thức chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng nấu một nồi lẩu hải sản ngon không thua kém gì ngoài hàng. Nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi ngon kết hợp với gia vị cay cay chua chua tạo nên một món ăn tuyệt vời. Còn gì tuyệt hơn khi quây quần bên gia đình, thưởng thức lẩu nóng hổi vào những ngày se lạnh?

Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng! Nếu quá bận rộn, bạn có thể tham khảo những quán lẩu hải sản ngon giao tận nhà để tiết kiệm thời gian.