Bí quyết nấu bún riêu cua ngon ngọt, đậm đà hương vị quê nhà
Bún riêu cua – một món ăn mang đậm nét dân dã, gắn bó với tuổi thơ nhiều người – nay có thể dễ dàng thực hiện ngay tại gian bếp của bạn. Với nguyên liệu dễ tìm như cua đồng, cà chua, đậu hũ và một ít thịt xay, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị thơm ngon đậm đà của tô bún riêu chuẩn miền Nam. Bài viết này ParadiseFood sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua đơn giản, dễ làm, đồng thời chia sẻ những bí quyết quan trọng để món ăn đạt đến độ hài hòa tuyệt đối giữa vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên từ cua, rau và nước dùng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún riêu cua
Cua đồng – linh hồn của món ăn
Cua đồng là thành phần không thể thiếu để tạo nên phần riêu thơm ngậy đặc trưng. Bạn nên chọn cua còn sống, chắc thịt, tươi. Trong video, tác giả dùng 1kg cua xay sẵn và ngâm với nước muối để rã đông, sau đó lọc lấy thịt cua, bỏ phần vỏ và bã. Đây là bước quan trọng giúp nước dùng trong và thơm.
Xương ống và nước dùng
600gr xương ống heo được trụng sơ và hầm với hành tây trong khoảng một tiếng ở lửa nhỏ. Nước hầm xương kết hợp với nước cua lọc sẽ tạo nên nền nước dùng ngọt thanh, tự nhiên, không cần đến bột ngọt công nghiệp.
Nhân riêu cua đặc biệt
Để tăng độ hấp dẫn, phần riêu được làm từ hỗn hợp thịt nạc vai xay, tôm tươi bóc vỏ, gạch tôm và hai quả trứng. Tất cả được xay nhuyễn, nêm gia vị đầy đủ, sau đó hấp cách thủy để tạo thành từng khối riêu chắc, ngọt vị tự nhiên từ hải sản và thịt heo.
Cà chua và đậu hũ – tạo sắc và kết cấu
600gr cà chua được cắt múi cau, xào chung với gạch tôm và hành tỏi phi, tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà cho nước dùng. Ba miếng đậu hũ được chiên vàng đều, giúp tăng độ béo ngậy và hấp thụ nước dùng hiệu quả khi chan vào tô.
Rau sống và nguyên liệu ăn kèm
Món bún riêu không thể thiếu rau sống như giá đỗ, rau muống chần, hành lá, và một ít chả cây hoặc chả cua để tăng độ phong phú. Hành phi và tỏi phi cũng đóng vai trò không nhỏ trong việc nâng hương vị.
Các bước thực hiện món bún riêu cua
Bước 1: Sơ chế và lọc cua
Cua xay được ngâm nước muối khoảng 20 phút để rã đông, sau đó khuấy nhẹ nhàng, lọc qua rây để lấy nước và thịt cua. Phần thịt cua sau khi nấu sôi nhẹ sẽ nổi lên, được vớt riêng ra tô để trang trí cho món ăn cuối cùng.
Bước 2: Hầm xương lấy nước dùng
Xương heo được trụng sơ qua nước sôi, sau đó hầm với hành tây để khử mùi hôi và tăng độ ngọt. Thời gian hầm tối thiểu là 60 phút với lửa riu riu.
Bước 3: Làm chả riêu cua tôm thịt
Hỗn hợp thịt nạc vai, tôm tươi, gạch tôm, hành, tỏi băm và trứng được xay nhuyễn, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau đó hấp cách thủy khoảng 30 phút để tạo thành chả riêu. Sau khi chín, chả được cắt nhỏ để thả vào nồi nước dùng hoặc trình bày lên mặt tô bún.
Bước 4: Chuẩn bị phần nước màu
Gạch tôm và cà chua được xào nhanh với hành tỏi phi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Hỗn hợp này sau đó được cho vào nồi nước dùng để tạo màu đỏ đẹp mắt và tăng hương vị.
Bước 5: Nấu nước dùng hoàn chỉnh
Nước cua lọc được thêm vào nồi nước hầm xương sau khi hầm xong. Lúc này cho thêm gạch cà chua xào, nêm muối, hạt nêm, đường và nước mắm. Để nước dùng có màu đẹp, thơm dịu và vị ngọt tự nhiên, cần nêm từ từ và liên tục nếm lại.
Bí quyết để nấu bún riêu cua ngon như ngoài tiệm
Chọn cua đúng chuẩn
Nên chọn cua đồng còn sống, càng to, có mai màu sẫm. Nếu không có thời gian, có thể mua cua xay sẵn nhưng phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và không trộn lẫn tạp chất.
Riêu cua không bị vỡ
Khi nấu nước cua, cần đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay và không đậy nắp. Khi phần thịt cua nổi lên và kết lại thì vớt ra liền, tránh để sôi mạnh làm riêu tan ra nước.
Nước dùng không bị đục
Xương heo cần trụng qua nước sôi kỹ trước khi hầm để loại bỏ cặn máu. Khi hầm nên vớt bọt liên tục, không đậy nắp và duy trì lửa nhỏ để nước trong.
Mùi thơm hấp dẫn
Sử dụng hành phi, tỏi phi và nước mắm ngon để tăng mùi thơm tự nhiên. Hành tím nên phi trước để cho vào nước dùng cuối cùng, giúp món ăn thêm dậy mùi.
Thưởng thức và trình bày
Một tô bún riêu cua hoàn chỉnh cần có đủ bún tươi trụng nóng, phần riêu cua đã vớt riêng, chả cua tôm thịt hấp chín, đậu hũ chiên vàng, chả cây cắt lát, hành lá, rau muống luộc và giá đỗ. Sau đó chan phần nước dùng đang sôi đều lên trên, thêm hành phi, tiêu và vài lát ớt để tăng hương vị.
Khi ăn, có thể kèm theo mắm tôm hoặc giấm ớt, tùy khẩu vị từng người. Món ăn này phù hợp dùng vào buổi sáng cuối tuần hoặc làm món đổi vị cho bữa tối gia đình.
Kết luận
Bún riêu cua không chỉ là món ăn truyền thống quen thuộc, mà còn là biểu tượng ẩm thực miền Nam với hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Với những nguyên liệu đơn giản, cách làm rõ ràng và vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên tô bún riêu cua thơm ngon, chuẩn vị tại nhà. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt!
Bạn đã từng thử nấu bún riêu cua tại nhà chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm hoặc bí quyết riêng của bạn ở phần bình luận nhé!
