Cách hấp gà ngon mềm, không bị tanh và giữ trọn vị ngọt
Hấp gà là một trong những cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật để món ăn đạt độ ngon, mềm và không bị tanh. Chỉ cần sai một bước nhỏ, thịt gà có thể bị khô, mất nước hoặc có mùi hôi khó chịu. Bài viết này ParadiseFood sẽ hướng dẫn bạn cách hấp gà chuẩn nhất từ khâu chọn gà, sơ chế, tẩm ướp đến kỹ thuật hấp giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Dù là người nấu ăn chuyên nghiệp hay nội trợ tại gia, đây là kiến thức thực tế bạn nên nắm chắc.
Vì sao nên chọn phương pháp hấp thay vì luộc hay chiên?
Hấp là phương pháp sử dụng hơi nước để làm chín thực phẩm mà không cần tiếp xúc trực tiếp với nước sôi hay dầu nóng. Khi hấp gà, toàn bộ dưỡng chất trong thịt sẽ không bị rửa trôi như luộc hay bị oxi hóa như chiên rán.
Ngoài ra, thịt gà hấp thường có màu sắc đẹp mắt, da căng mọng, vị ngọt đậm đà và ít chất béo – rất phù hợp cho người ăn kiêng, người bệnh cần phục hồi hoặc trẻ nhỏ.
Cách chọn gà ngon để hấp
Chọn loại gà phù hợp
Gà ta là lựa chọn lý tưởng để hấp do thịt chắc, thơm, ít mỡ và không bị bở sau khi chế biến. Nếu chọn gà công nghiệp, nên ưu tiên gà đã trưởng thành, da vàng tự nhiên, trọng lượng khoảng 1.5–1.8kg.
Kiểm tra độ tươi
Gà phải còn tươi, không có mùi lạ, da mịn và không bị tụ máu bầm. Nếu dùng gà đông lạnh, cần rã đông đúng cách để tránh thịt bị bở và mất nước.
Cách sơ chế và khử mùi hôi của gà trước khi hấp
Thịt gà dù tươi đến đâu cũng cần được khử mùi hôi đặc trưng. Một số mẹo khử mùi hiệu quả gồm:
- Chà xát gà với hỗn hợp muối hạt + gừng giã nhỏ + rượu trắng, để 10 phút rồi rửa sạch.
- Xoa giấm trắng lên da gà, sau đó rửa bằng nước sạch.
- Nếu có thời gian, có thể ngâm gà trong nước pha chút nước cốt chanh và muối trong 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Hướng dẫn cách hấp gà thơm ngon, da vàng bóng
Bước 1: Tẩm ướp nguyên liệu
Tẩm ướp giúp gà thấm gia vị từ trong ra ngoài. Bạn có thể ướp gà với gừng đập dập, hành tím, sả, chút muối và hạt nêm trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Có thể để nguyên con hoặc chặt miếng vừa ăn tùy nhu cầu. Gà nguyên con thường giữ nước tốt hơn, trong khi gà chặt miếng giúp gia vị thấm nhanh hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp
Dùng xửng hấp hoặc nồi hai tầng để tránh nước chạm vào gà. Lót dưới đáy xửng vài lát gừng, sả hoặc lá chanh để tạo hương thơm tự nhiên khi hấp.
Đun sôi nước trước khi cho gà vào. Luôn đảm bảo nước không ngập mặt đáy xửng.
Bước 3: Thời gian hấp gà lý tưởng
- Gà nguyên con 1.5–1.8kg: hấp khoảng 30–40 phút.
- Gà chặt miếng: hấp 20–25 phút tùy độ dày miếng thịt.
Không nên hấp quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô và dai. Sau thời gian hấp, để gà nghỉ thêm 5 phút trong xửng để thịt săn chắc lại.
Một số cách biến tấu hấp gà thêm đậm đà
Hấp gà với lá chanh
Dùng lá chanh thái chỉ rải lên mình gà và một ít bỏ vào bụng gà. Lá chanh làm dậy mùi thơm, át hoàn toàn mùi tanh và tạo nên đặc trưng rất Việt.
Hấp gà với sả và gừng
Cách này được ưa chuộng vì nguyên liệu dễ kiếm, vị thanh, mùi thơm dễ chịu và phù hợp khẩu vị nhiều người. Nên đập dập sả và gừng để tinh dầu tiết ra nhiều hơn.
Hấp gà với nấm đông cô
Nấm khô giúp nước hấp có mùi thơm ngậy. Đồng thời, nấm tiết ra chất làm thịt gà mềm và ngọt đậm hơn.
Mẹo giữ cho da gà vàng bóng sau khi hấp
Ngay sau khi gà chín, hãy vớt ra và phết đều một lớp hỗn hợp dầu ăn pha nước nghệ hoặc nước mỡ gà. Cách này giúp da bóng mượt và có màu vàng tự nhiên bắt mắt.
Bạn cũng có thể tráng nhanh qua nước sôi có pha muối và nghệ để cố định màu da gà, sau đó để ráo.
Những lỗi thường gặp khi hấp gà và cách khắc phục
Thịt gà bị tanh sau khi hấp
Nguyên nhân thường do không khử mùi kỹ hoặc hấp khi gà chưa ráo nước. Cần để gà thật khô trước khi đưa vào nồi.
Gà hấp bị khô
Do hấp quá lâu hoặc dùng lửa quá to khiến thịt mất nước nhanh. Nên hấp với lửa vừa và đậy kín nắp trong suốt quá trình.
Da gà không vàng
Có thể do không xử lý kỹ sau khi hấp. Hãy áp dụng mẹo phết dầu nghệ hoặc nước mỡ gà như đã hướng dẫn ở phần trên.
Gợi ý cách chấm gà hấp ngon chuẩn vị
Một chén nước chấm ngon sẽ tôn vinh hương vị món gà hấp. Bạn có thể pha theo công thức sau:
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng tiêu xay
- Nước cốt chanh hoặc tắc
- Thêm vài lát ớt và lá chanh thái nhuyễn
Đây là nước chấm truyền thống, đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả.
Hấp gà tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự cẩn trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến từng bước chế biến. Chỉ cần bạn tuân thủ đúng cách hấp gà đã hướng dẫn, món ăn sẽ đạt độ chín mềm, không tanh và giữ trọn vị ngọt thanh tự nhiên.
Bạn đã thử hấp gà theo cách nào trong số các phương pháp trên? Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ bí quyết riêng của bạn – cùng nhau làm phong phú hơn kho tàng món ngon Việt!
