Cách làm đùi gà rán giòn ngon tại nhà chuẩn vị nhà hàng
Đùi gà rán là món ăn quen thuộc trong thực đơn của mọi gia đình và nhà hàng. Tuy nhiên, để món đùi gà vừa giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong mà không bị khô hay ngấm dầu thì không phải ai cũng làm được. Bài viết dưới đây ParadiseFood sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm đùi gà rán chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp gia vị đến kỹ thuật chiên sao cho vàng giòn hấp dẫn, khiến ai ăn cũng phải gật gù.
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu quan trọng
Loại đùi gà nên chọn
Để làm món đùi gà rán ngon, bạn nên chọn phần đùi giữa hoặc đùi tỏi vì thịt mềm, mọng nước và dễ thấm gia vị. Đùi gà ta sẽ có hương vị đậm đà, nhưng nếu thích thịt mềm và béo hơn, có thể chọn đùi gà công nghiệp.
Cách nhận biết đùi gà tươi
- Thịt có màu hồng nhạt tự nhiên, không tái xanh hay ngả vàng.
- Da căng, không bị trầy xước hay nhớt.
- Khi ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không chảy nước.
Sơ chế và khử mùi hôi đùi gà trước khi ướp
Các bước sơ chế hiệu quả
- Rửa sạch đùi gà với nước muối loãng và giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
- Dùng dao rạch vài đường trên đùi để gia vị thấm nhanh hơn khi ướp và giúp gà chín đều khi chiên.
- Để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi tẩm ướp để tránh bắn dầu khi rán.
Cách ướp đùi gà thấm vị, giòn bên ngoài mềm bên trong
Công thức ướp đùi gà rán cơ bản
Bạn có thể ướp theo công thức sau (cho 4 chiếc đùi gà lớn):
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1/2 thìa mật ong hoặc đường
- 1 thìa nước tương
- 1/2 thìa ớt bột (nếu thích vị cay)
Ướp ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là 3–4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gà thấm đều gia vị.
Cách làm đùi gà rán giòn ngon chuẩn vị nhà hàng
Bước 1: Pha bột chiên
Bạn có thể dùng bột chiên giòn đóng gói hoặc tự pha theo tỉ lệ:
- 4 muỗng canh bột mì
- 2 muỗng bột năng (hoặc bột bắp)
- 1 thìa cà phê bột nở (giúp giòn lâu)
- Thêm chút muối và tiêu
Pha hỗn hợp với nước sao cho sánh vừa phải, có thể bám đều vào đùi gà mà không chảy.
Bước 2: Nhúng gà vào bột
Lăn đùi gà đã ướp vào lớp bột khô, sau đó nhúng vào bột ướt và cuối cùng lăn lại lớp bột khô một lần nữa để tạo lớp vỏ giòn dày.
Nếu muốn gà siêu giòn theo kiểu KFC, bạn có thể vò nhẹ lớp bột để tạo “gai” giòn trên bề mặt.
Bước 3: Chiên đùi gà đúng cách
- Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu.
- Đun dầu nóng khoảng 160–170°C (thử bằng cách thả đầu đũa vào thấy sủi tăm là đạt).
- Cho gà vào chiên ngập dầu, không lật quá sớm để tránh bong lớp vỏ.
- Chiên khoảng 10–15 phút tuỳ kích thước đùi gà, đến khi lớp vỏ vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Một số bí quyết làm đùi gà rán giòn lâu, không bị ỉu
Chiên hai lần (double-fry)
Lần 1 chiên với nhiệt độ vừa để làm chín thịt bên trong. Sau đó để nguội vài phút rồi chiên lại lần 2 với nhiệt độ cao hơn để làm lớp vỏ giòn rụm, lâu ỉu.
Dùng bột bắp hoặc bột năng thay cho hoàn toàn bột mì
Bột bắp giúp vỏ giòn hơn, ít hút dầu hơn bột mì truyền thống.
Không đậy nắp khi chiên
Đậy nắp sẽ khiến hơi nước bốc lên ngấm lại vào gà, làm lớp vỏ bị mềm nhũn.
Gợi ý nước chấm đùi gà rán
Sốt cay kiểu Hàn Quốc
Trộn tương ớt Gochujang, đường, nước tương, tỏi băm và mè rang – đun sệt rồi rưới lên gà sau khi chiên.
Sốt mayonnaise tỏi
Pha mayonnaise với tỏi băm, chút nước cốt chanh và tiêu xay để tạo sốt béo thơm, hợp khẩu vị trẻ em.
Biến tấu đùi gà rán theo nhiều phong cách
Đùi gà rán ngũ vị
Ướp gà với ngũ vị hương, tỏi, tiêu, nước mắm giúp tạo hương vị đậm đà, thơm phức theo kiểu Việt truyền thống.
Đùi gà chiên mắm
Chiên gà chín rồi rim nhanh với hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi, ớt để tạo lớp áo mắm đậm đà, bắt cơm.
Lưu ý khi bảo quản đùi gà rán
- Nếu ăn không hết, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày.
- Khi cần ăn lại, nên hâm bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5–7 phút để vỏ giòn trở lại.
Đùi gà rán ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của lớp vỏ và vị ngọt mềm bên trong. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn tưởng quen mà lại đầy sức hút này tại nhà, không cần phải ra hàng quán. Đừng quên điều chỉnh gia vị và nước chấm theo khẩu vị của bạn để món ăn thêm phần hoàn hảo.
Bạn đã sẵn sàng vào bếp thử nghiệm chưa? Nếu có công thức riêng hấp dẫn hơn, hãy chia sẻ để cùng nhau hoàn thiện kỹ năng nấu ăn nhé!
