Cách nấu xáo gà kiểu Hà Tĩnh đơn giản mà đậm đà
Xáo gà kiểu Hà Tĩnh là món ăn giản dị nhưng tinh tế, được người dân nơi đây trân trọng giữ gìn hương vị truyền thống. Món ăn sở hữu nước dùng ngọt thanh, thơm mùi hành tăm đặc trưng, thịt gà mềm ngọt không dai, phù hợp ăn kèm với cơm nóng, bún hay bánh cuốn. Không chỉ phổ biến ở Hà Tĩnh, món xáo gà này còn chinh phục cả thực khách phương xa nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu và gia vị đặc trưng vùng Nghệ An – Hà Tĩnh.
Nguyên liệu nấu xáo gà kiểu Hà Tĩnh chuẩn vị
Để món xáo gà giữ được hương vị truyền thống và đậm đà, nguyên liệu lựa chọn rất quan trọng. Gà ta được ưu tiên vì thịt săn chắc, mềm mại mà không nát, vị ngọt tự nhiên, phù hợp cho món xáo nấu nhạt.
Cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như sau: gà ta một con vừa phải, nghệ tươi, hành tăm (còn gọi là củ nén), lá chanh và rau răm tươi, cùng các gia vị cơ bản như bột canh, tiêu, ớt và dầu ăn. Hành tăm và lá chanh chính là linh hồn của món ăn, không thể thiếu để tạo nên mùi vị đặc trưng khó quên.
Quy trình chế biến xáo gà kiểu Hà Tĩnh
Sơ chế nguyên liệu
Gà sau khi làm sạch, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn để dễ ngấm gia vị. Nghệ tươi được cạo vỏ, thái lát mỏng rồi giã nhuyễn cùng hành tăm, tạo hỗn hợp thơm đặc trưng. Lá chanh và rau răm thái chỉ chuẩn bị sẵn để trộn vào sau.
Ướp gia vị
Phần thịt gà được ướp với nghệ và hành tăm đã giã, cùng 2/3 lá chanh, rau răm thái chỉ. Thêm vào khoảng 3-4 thìa bột canh, 2 quả ớt nhỏ, 1 thìa tiêu xay và 2 thìa dầu ăn để tăng hương vị. Thời gian ướp tối thiểu 15 phút giúp thịt thấm đều gia vị, đảm bảo vị ngọt nhẹ và mùi thơm hấp dẫn.
Nấu xáo gà
Bắt đầu bằng việc đảo gà trên lửa lớn cho săn lại, giúp giữ được độ ngọt của thịt và làm săn chắc bề mặt miếng gà. Sau đó, đổ nước ngập thịt rồi đun sôi. Gia vị được điều chỉnh lần cuối để vừa miệng, sau đó hạ nhỏ lửa nấu thêm 20 phút cho thịt mềm, nước xáo ngọt thanh tự nhiên. Cuối cùng, tăng lửa lớn để nước xáo sôi bùng, cho phần lá chanh và rau răm còn lại vào đảo đều, giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn và vị thanh mát đặc trưng.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của xáo gà Hà Tĩnh
Hành tăm và lá chanh là hai nguyên liệu không thể thay thế trong món xáo gà kiểu Hà Tĩnh. Hành tăm mang đến vị thơm nhẹ, hơi cay the, tạo điểm nhấn cho nước dùng và thịt gà. Lá chanh khi được thái chỉ, hòa quyện vào nước xáo sẽ tạo nên hương thơm dịu dàng, kích thích vị giác.
Rau răm là gia vị thêm vào tùy khẩu vị cá nhân, góp phần làm tăng sự tươi mát và cân bằng vị cay nồng của hành tăm. Nếu không có hành tăm hoặc lá chanh, món ăn sẽ mất đi nét đặc trưng vốn có, biến thành món gà xáo thông thường.
Các biến tấu xáo gà khác phổ biến tại vùng Nghệ – Tĩnh
Ngoài món xáo gà kiểu Hà Tĩnh truyền thống, người dân còn sáng tạo nhiều cách nấu khác nhau mà vẫn giữ được tinh thần giản dị và hương vị đậm đà của gà ta.
Cách nấu gà xáo gừng
Đây là món ăn kết hợp gà thả vườn với gừng tươi, sả, hành tăm, tạo nên vị cay nồng ấm áp. Gà được ướp với hành khô, nước mắm và nghệ để tăng hương vị trước khi xào săn cùng gừng và sả thái lát mỏng. Nước xáo gừng hơi nhiều nước như canh, nêm nhạt vừa đủ để giữ vị ngọt thanh. Cuối cùng cho lá chanh vào đảo đều, tạo điểm nhấn thơm mát đặc trưng.
Các món xáo gà đặc sản Nghệ An
Ngoài Hà Tĩnh, vùng Nghệ An cũng nổi tiếng với các biến tấu như xáo gà dọc mùng, gà xáo măng, hoặc xáo gà kiểu Nghệ với các nguyên liệu đặc trưng riêng. Điểm chung của các món này là cách nấu nhạt, tập trung tôn vinh vị ngọt của thịt gà ta, kết hợp cùng các loại rau đặc trưng để tạo độ thơm ngon thanh nhẹ, phù hợp với khẩu vị người miền Trung.
Xáo gà kiểu Hà Tĩnh là minh chứng cho sự tài tình trong ẩm thực vùng miền: món ăn không cần cầu kỳ mà vẫn có thể chinh phục mọi thực khách nhờ vào sự hòa quyện tinh tế của nguyên liệu và gia vị. Bất kể bạn là người dân xứ Nghệ hay khách phương xa, một lần thưởng thức món xáo gà này sẽ khiến bạn nhớ mãi hương vị quê nhà.
Bạn đã thử nấu xáo gà kiểu Hà Tĩnh chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm và công thức của bạn để món ăn giản dị này ngày càng được lan tỏa rộng rãi hơn.
