Cách làm gà kho tiêu thơm ngon, đậm đà đơn giản tại nhà
Gà kho tiêu là món ăn truyền thống, mang hương vị đậm đà, cay nhẹ và vô cùng bắt cơm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như thịt gà, tiêu xay, nước mắm… bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà mà vẫn đảm bảo thơm ngon không kém ngoài tiệm. Bài viết này ParadiseFood sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến kỹ thuật kho gà sao cho lên màu đẹp, dậy mùi hấp dẫn và ăn là ghiền.
Sơ chế thịt gà đúng cách để khử mùi hôi hiệu quả
Lý do cần sơ chế kỹ thịt gà trước khi nấu
Thịt gà nếu không được xử lý kỹ sẽ có mùi tanh, làm giảm chất lượng món ăn. Mùi hôi này đến từ tuyến mồ hôi của gà, chất béo và các mô mỡ còn sót lại. Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp món gà kho tiêu thơm ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách khử mùi thịt gà bằng nguyên liệu tự nhiên
Một trong những cách phổ biến nhất là dùng muối hạt chà xát kỹ khắp miếng thịt, sau đó rửa sạch với nước. Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt gà trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh để loại bỏ mùi tanh.
Một mẹo được nhiều người nội trợ truyền tai nhau là dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nhuyễn, pha theo tỉ lệ 1:1 rồi xoa đều lên bề mặt thịt gà. Sau vài phút, rửa lại thật sạch với nước giúp khử mùi hiệu quả mà không ảnh hưởng đến độ mềm của thịt.
Nếu không có rượu, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp giấm và muối, tỉ lệ 2 muối – 1 giấm. Xoa kỹ lên thịt gà, chà nhiều lần rồi xả sạch là đảm bảo mùi hôi biến mất.
Cắt miếng và ướp thịt gà sao cho ngấm vị
Chặt thịt gà vừa ăn – yếu tố ảnh hưởng đến độ thấm gia vị
Sau khi sơ chế, bạn nên chặt gà thành từng miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng gà vừa phải giúp quá trình ướp dễ thấm đều gia vị, khi kho lên sẽ mềm mà không bị nát. Phần xương nhỏ và da mỏng thường cho độ béo vừa phải, giúp món kho thêm hấp dẫn.
Cách ướp gà chuẩn vị kho tiêu đậm đà
Cho phần thịt gà đã chặt vào tô lớn, ướp theo tỉ lệ sau:
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh tiêu xay
- Thêm ớt tươi cắt lát hoặc để nguyên trái nếu bạn thích vị cay nồng hơn.
Trộn đều tay để các gia vị bám đều vào từng miếng thịt, sau đó ướp trong khoảng 1 tiếng. Khoảng thời gian này giúp thịt gà thấm vị sâu, khi kho lên sẽ mềm, đậm đà và giữ được hương thơm đặc trưng của tiêu và nước mắm.
Bí quyết kho gà tiêu thơm ngon, không bị khô
Chọn nồi và nhiệt độ phù hợp để kho
Dùng nồi đất hoặc nồi gang là tốt nhất vì giữ nhiệt đều, làm thịt mềm từ bên trong mà không bị cháy cạnh. Tuy nhiên, nếu không có, bạn vẫn có thể dùng nồi inox dày để kiểm soát lửa tốt hơn.
Khi bắt đầu kho, nên để lửa lớn trong vài phút đầu, đảo đều tay để thịt săn lại. Sau đó hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đậy nắp và kho liu riu để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Canh lượng nước hợp lý khi kho
Nếu muốn món gà kho tiêu khô, đậm vị và có màu đẹp mắt, chỉ cần cho thêm chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-150ml), đủ để thịt không bị cháy trong quá trình kho.
Ngược lại, nếu thích ăn kiểu có nước sánh quyện, bạn có thể tăng lượng nước lên một chút, rồi để sôi từ từ cho nước rút lại tự nhiên. Đừng quên nêm nếm lại cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
Những mẹo nhỏ để món gà kho tiêu lên màu đẹp và thơm hơn
Sử dụng nước màu hay đường thắng?
Để món gà có màu nâu cánh gián bắt mắt, bạn có thể tự thắng đường trước khi cho thịt vào. Dùng 1 muỗng canh đường, đun trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu, nhanh tay cho thịt gà đã ướp vào đảo đều.
Nếu bạn không muốn mất thời gian, có thể dùng nước màu dừa bán sẵn hoặc tận dụng vị ngọt và màu của nước dừa tươi, vừa tạo màu đẹp vừa làm thịt mềm, thơm tự nhiên.
Khi nào thì cho tiêu?
Tiêu là thành phần chính tạo nên linh hồn cho món ăn này. Tuy nhiên, nếu cho tiêu quá sớm trong lúc kho, hương thơm dễ bay hơi. Vì vậy, nên chia làm hai lần cho tiêu: một ít lúc ướp và phần còn lại rắc thêm vào khi gần tắt bếp để giữ trọn hương cay nồng đặc trưng.
Gà kho tiêu ăn với gì ngon nhất?
Món gà kho tiêu rất hợp dùng với cơm trắng nóng hổi – đơn giản mà lại đưa cơm vô cùng. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc canh rau để cân bằng vị và giảm cảm giác ngán.
Một số người còn dùng món này để ăn cùng xôi trắng hoặc bún tươi, đặc biệt trong các buổi tiệc nhỏ tại nhà hoặc mâm cơm gia đình đông người.
Lưu ý khi bảo quản món gà kho tiêu
Nếu ăn không hết trong ngày, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng nhẹ với chút nước để tránh thịt bị khô cứng.
Không nên bảo quản quá lâu, vì thịt gà sau khi kho sẽ bị biến chất nhanh hơn so với các loại thịt khác như heo hay bò.
Kết luận: Mỗi gia đình nên có ít nhất một công thức gà kho tiêu
Gà kho tiêu không chỉ là món ăn ngon mà còn dễ nấu, thích hợp cho cả bữa cơm hàng ngày lẫn đãi khách. Từ bước chọn nguyên liệu, sơ chế đến kho đúng kỹ thuật, chỉ cần chú ý một chút là bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn đậm vị, hấp dẫn cả nhà.
Bạn đã từng thử làm món này chưa? Hãy chia sẻ bí quyết riêng hoặc hình ảnh thành phẩm của bạn bên dưới để cùng nhau nâng tầm bữa ăn Việt nhé!
