Cách làm chả ram miền Trung giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà

Chả ram miền Trung là một món ăn đặc trưng của vùng đất này, với vỏ ngoài giòn rụm, nhân mềm, thơm ngon, dễ dàng chinh phục bất kỳ ai lần đầu thưởng thức. Chả ram không giống với các món chả giò khác nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến độc đáo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả ram miền Trung từ A–Z, giúp bạn có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà, thưởng thức món ăn truyền thống đậm đà hương vị miền Trung.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món chả ram miền Trung, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cơ bản sau. Đảm bảo chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ để tạo ra món chả ram đúng vị, thơm ngon:

• Thịt heo nạc: 200g (có thể thay bằng thịt bò hoặc tôm nếu thích)
• Tôm tươi: 100g (bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ)
• Miến: 50g (ngâm mềm, cắt nhỏ)
• Nấm mèo: 30g (ngâm mềm, băm nhỏ)
• Hành tây: 1/2 củ (băm nhuyễn)
• Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
• Bánh tráng: 20–25 chiếc (bánh tráng loại mỏng, cuốn dễ dàng)
• Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ khẩu vị)

Ngoài ra, bạn có thể thêm một số gia vị như hành phi hoặc lá chanh để tăng thêm mùi thơm cho món ăn.

Cách làm chả ram miền Trung giòn ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần sơ chế tất cả các nguyên liệu để món chả ram hoàn hảo:

• Thịt heo: Rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, băm nhỏ tôm. Nếu muốn nhân tôm mịn hơn, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm để xay nhuyễn.
• Miến: Ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút rồi cắt nhỏ để dễ cuốn.
• Nấm mèo: Sau khi ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ.
• Hành tây, tỏi: Băm nhuyễn để phi thơm trong quá trình xào nhân.

Bước 2: Xào nhân chả ram

Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế, bạn tiến hành xào nhân cho món chả ram:

• Phi thơm tỏi và hành tây: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây và tỏi băm.
• Xào thịt và tôm: Sau khi hành tỏi thơm, bạn cho thịt heo vào xào trước. Khi thịt săn lại, cho tôm vào xào cùng. Nêm một chút nước mắm, tiêu và đường cho vừa ăn.
• Thêm miến và nấm mèo: Tiếp theo, bạn cho miến cắt nhỏ và nấm mèo vào xào chung với thịt và tôm, đảo đều tay cho tất cả các nguyên liệu thấm gia vị. Xào khoảng 5–7 phút cho nhân chín đều, sau đó tắt bếp và để nhân nguội bớt.

Bước 3: Cuốn chả ram

Khi nhân đã nguội, bạn bắt đầu cuốn chả ram:

• Nhúng bánh tráng: Nhúng bánh tráng vào nước ấm nhanh chóng để bánh tráng mềm, dễ cuốn.
• Cuốn chả ram: Đặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch, cho một ít nhân lên gần mép bánh tráng. Gấp hai đầu bánh tráng vào trong rồi cuốn chặt tay để nhân không bị rơi ra ngoài khi chiên.

Lưu ý: Bạn không nên cuốn quá chặt hoặc quá lỏng, vì khi chiên, chả ram có thể bị vỡ hoặc không giòn đều.

Bước 4: Chiên chả ram

Bước cuối cùng là chiên chả ram sao cho giòn rụm và vàng đều:

• Làm nóng dầu: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho dầu đủ ngập chả ram khi chiên. Nên chiên ở lửa vừa để chả không bị cháy mà vẫn giòn.
• Chiên từng cuốn chả ram: Khi dầu nóng (khoảng 170–180°C), thả từng cuốn chả ram vào chảo. Chiên đều cả 4 mặt, khi chả giòn và có màu vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
• Thấm dầu: Sau khi chiên xong, bạn có thể để chả ram trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

5. Gợi ý ăn kèm với chả ram miền Trung

Chả ram miền Trung thường được ăn kèm với rau sống, bao gồm xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo và các loại rau thơm khác. Ngoài ra, món này cũng không thể thiếu một chén nước mắm chua ngọt pha từ nước mắm, tỏi, ớt, đường và chanh. Nước chấm có thể thêm một ít ớt tươi hoặc ớt bột để tạo vị cay nhẹ, giúp món ăn thêm đậm đà và ngon miệng.

6. Mẹo giúp chả ram miền Trung giòn lâu và không bị vỡ

• Chiên đúng nhiệt độ: Không chiên quá nhiều chả ram một lần, vì dầu không đủ nóng sẽ làm chả giò bị thấm dầu và không giòn. Chiên từng đợt nhỏ.
• Để chả ram ráo dầu: Sau khi chiên xong, để chả giò trên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp món ăn giòn lâu và ít béo.
• Cuốn không quá chặt: Khi cuốn bánh tráng, đừng cuốn quá chặt vì nhân có thể phồng lên khi chiên, khiến vỏ dễ bị nứt.

Chả ram miền Trung với lớp vỏ giòn tan, nhân thơm ngon, kết hợp giữa thịt và tôm là món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình hoặc các dịp lễ, tiệc. Món ăn này không chỉ có hương vị độc đáo mà còn rất dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản. Hy vọng với công thức và các mẹo trong bài viết, bạn sẽ thành công trong việc chế biến món chả ram miền Trung chuẩn vị, thơm ngon, giòn rụm.