Cách làm nem rán chiên xù – Giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng
Nem rán (hay chả giò) là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhưng biến tấu nem rán chiên xù lại mang đến trải nghiệm mới mẻ: lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, bên trong mềm ngọt, đậm đà. Đây là món ăn được ưa chuộng trong mâm cỗ, tiệc liên hoan hoặc bữa cơm gia đình. Để có được chiếc nem giòn lâu, không hút dầu và đẹp mắt, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chiên. Bài viết sẽ chia sẻ cách làm nem rán chiên xù chuẩn ngon cùng những bí quyết nhỏ để thành công ngay lần đầu.
Nguyên liệu làm nem rán chiên xù
Để món nem giòn rụm và thơm ngon, bạn cần chuẩn bị:
- Bánh tráng/bánh đa nem: loại mỏng, dai, dễ cuốn.
- Thịt heo xay: có cả nạc và mỡ để nhân mềm, không khô.
- Tôm bóc vỏ: băm nhỏ, tăng độ ngọt.
- Miến dong: ngâm mềm, cắt ngắn.
- Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nở, thái nhỏ.
- Cà rốt, hành tây: băm nhỏ để nhân thêm vị ngọt tự nhiên.
- Trứng gà: tạo độ kết dính cho nhân.
- Gia vị: muối, hạt tiêu, nước mắm.
- Bột chiên xù: để áo ngoài nem trước khi chiên.
- Dầu ăn: đủ ngập nem khi chiên.
Cách làm nem rán chiên xù từng bước
1. Chuẩn bị nhân
- Trộn thịt xay, tôm, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây.
- Thêm trứng gà, nêm muối, tiêu, nước mắm vừa ăn.
- Trộn đều tay để nhân quyện, không bị rời rạc.
2. Cuốn nem
- Trải bánh tráng ra mặt phẳng, thấm nước cho mềm.
- Cho một lượng nhân vừa phải, gấp mép và cuốn chặt tay.
- Nên cuốn đều nhau để khi chiên nem chín vàng đẹp.
3. Lăn bột chiên xù
- Đánh một quả trứng gà, nhúng nem đã cuốn qua trứng.
- Lăn nem qua bột chiên xù, lăn đều để bột bám kín vỏ ngoài.
- Đặt nem vào khay, để khoảng 10 phút cho bột bám chắc.
4. Chiên nem
- Đun nóng dầu ăn (ngập nem).
- Cho nem vào chiên với lửa vừa, trở đều để nem chín vàng.
- Khi lớp vỏ đã vàng giòn, vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Kết quả: Nem rán chiên xù vàng ươm, lớp vỏ ngoài giòn rụm, cắn vào nghe rộp rộp, nhân bên trong mềm ngọt.
Bí quyết để nem rán chiên xù giòn lâu
- Dùng dầu mới, đủ ngập nem, không chiên lửa quá to để nem không cháy ngoài sống trong.
- Sau khi chiên lần đầu, có thể để nguội rồi chiên lại lần hai trước khi ăn, nem sẽ giòn hơn.
- Lăn bột chiên xù kỹ, phủ đều nhưng không quá dày để nem giòn vừa phải.
- Khi vớt nem, để trên giấy thấm dầu hoặc giá thép, giúp nem khô ráo, giòn lâu.
Nem rán chiên xù ăn kèm gì ngon?
Nem rán chiên xù ngon nhất khi ăn nóng, chấm với:
- Nước mắm chua ngọt pha tỏi, ớt, chanh.
- Sốt mayonnaise hoặc tương ớt, tạo vị béo ngậy.
- Ăn kèm rau sống, xà lách, dưa góp để cân bằng vị ngấy.
Sự kết hợp này tạo nên trải nghiệm đủ vị: giòn – ngọt – béo – thanh.
Giá trị dinh dưỡng của nem rán chiên xù
Nem chiên xù cung cấp:
- Protein từ thịt, tôm.
- Vitamin và chất xơ từ rau củ, nấm.
- Năng lượng từ bột chiên và dầu ăn.
Tuy nhiên, vì là món chiên nên chỉ nên ăn vừa phải, cân đối với các món thanh mát khác trong bữa ăn.
Nem rán chiên xù trong bữa cơm và tiệc tùng
Nem rán chiên xù thường xuất hiện trong:
- Mâm cỗ ngày Tết: giòn ngon, dễ bảo quản.
- Tiệc cưới, liên hoan: món khai vị được nhiều người ưa thích.
- Bữa cơm gia đình: tạo điểm nhấn hấp dẫn cho bữa tối cuối tuần.
Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang tính gắn kết, bởi thường được cả nhà cùng nhau chuẩn bị và thưởng thức.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
1. Nem rán chiên xù khác nem rán truyền thống thế nào?
– Nem truyền thống chỉ rán trực tiếp với bánh tráng, còn nem chiên xù có thêm lớp bột chiên ngoài, giòn hơn.
2. Có thể làm nem chiên xù chay không?
– Có. Thay nhân thịt bằng nấm, đậu phụ, miến, rau củ.
3. Nem chiên xù có thể bảo quản được bao lâu?
– Nếu chưa chiên, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày. Đã chiên thì nên ăn trong ngày để ngon nhất.
4. Có thể chiên nem bằng nồi chiên không dầu không?
– Có, nem vẫn giòn nhưng màu vàng nhạt hơn, không đẹp như chiên dầu ngập.
Kết luận
Cách làm nem rán chiên xù không quá khó, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, cuốn gọn gàng và chiên đúng cách. Thành phẩm sẽ là những chiếc nem vàng giòn, nhân ngọt đậm đà, phù hợp cho nhiều dịp từ bữa cơm gia đình đến tiệc tùng.
Nem rán chiên xù là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và hiện đại: giữ hồn Việt trong nhân nem nhưng thêm lớp vỏ chiên xù hấp dẫn. Đây chắc chắn là món ăn khiến cả gia đình thích mê ngay từ miếng đầu tiên.
