Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ tại nhà thơm ngon, mịn dẻo chuẩn vị
Sữa chua (yaourt) là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ vị chua ngọt hài hòa, béo mịn và rất tốt cho hệ tiêu hóa. Tại Việt Nam, cách làm sữa chua bằng sữa đặc Ông Thọ được xem là công thức truyền thống, vừa dễ làm, vừa tiết kiệm mà vẫn giữ hương vị thơm ngon đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ đầy đủ, cùng mẹo để sữa chua dẻo mịn, không bị tách nước.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 lon sữa đặc Ông Thọ (hoặc loại sữa đặc khác nhưng Ông Thọ là phổ biến nhất).
- 1 lon nước sôi (dùng chính lon sữa đặc để đong).
- 1 lon sữa tươi không đường (có thể thay bằng nước sôi nguội).
- 1 hộp sữa chua cái (loại sữa chua trắng, không đường, dùng làm men).
- Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa nhỏ (để đựng sữa chua).
- Nồi, thùng xốp hoặc máy ủ sữa chua để giữ nhiệt.
Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa
- Đổ toàn bộ 1 lon sữa đặc Ông Thọ vào tô lớn.
- Thêm 1 lon nước sôi khuấy đều cho tan.
- Cho tiếp 1 lon sữa tươi không đường vào để hạ nhiệt và làm dịu vị.
👉 Lúc này hỗn hợp có vị ngọt béo vừa phải, nhiệt độ khoảng 40–45°C (ấm tay).
Bước 2: Thêm men cái
- Cho 1 hộp sữa chua cái vào, khuấy đều theo một chiều để men phân tán đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây để sữa mịn, không bị lợn cợn.
Bước 3: Rót vào hũ
- Rót sữa vào từng hũ nhỏ, đậy nắp kín.
- Nếu dùng chai thủy tinh, nên tráng nước sôi trước để tiệt trùng.
Bước 4: Ủ sữa chua
Có nhiều cách ủ:
- Ủ bằng nồi/thùng xốp: xếp các hũ vào, đổ nước ấm 70°C ngập 2/3 hũ, đậy kín, phủ khăn giữ nhiệt.
- Ủ bằng lò nướng: bật lò 70°C trong 5 phút, tắt lò, cho hũ vào, giữ nhiệt 6–8 giờ.
- Ủ bằng máy làm sữa chua: đơn giản nhất, chỉ cần hẹn giờ.
👉 Thời gian ủ: 6–8 giờ. Ủ càng lâu sữa càng chua.
Bước 5: Làm lạnh và thưởng thức
- Sau khi ủ xong, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Sữa chua đạt chuẩn có độ sánh, thơm, vị chua dịu, ngọt béo hài hòa.
Bí quyết để sữa chua bằng sữa Ông Thọ ngon hơn
- Nhiệt độ men cấy lý tưởng: 40–45°C. Nếu quá nóng, men chết; quá lạnh, sữa không chua.
- Không di chuyển hũ sữa trong lúc ủ để tránh tách nước.
- Nếu muốn sữa chua ít ngọt, có thể giảm lượng sữa đặc và tăng sữa tươi.
- Thêm vài giọt nước cốt chanh khi ủ để sữa chua nhanh đặc và thơm hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- Protein, canxi: giúp xương chắc khỏe.
- Lợi khuẩn (Lactobacillus): tốt cho tiêu hóa, cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
- Vitamin nhóm B, A, D: tăng cường sức đề kháng.
- Năng lượng vừa phải: phù hợp cho người ăn kiêng nếu giảm lượng sữa đặc.
Biến tấu với sữa chua Ông Thọ
- Sữa chua uống: giảm thời gian ủ xuống còn 4–5 giờ, sữa sẽ loãng hơn.
- Sữa chua mít: thêm thạch, mít tươi, trân châu.
- Kem sữa chua: đánh bông sữa chua với whipping cream, để đông lạnh.
- Sữa chua dẻo: thêm gelatin hoặc bột rau câu trong lúc pha hỗn hợp.
Ý nghĩa trong ẩm thực Việt
Sữa chua bằng sữa Ông Thọ gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Từ những năm 1980–1990, khi máy móc còn hiếm, nhiều gia đình Việt đã tự làm sữa chua bằng cách ủ trong nồi cơm hoặc thùng xốp. Vị chua ngọt dịu, mát lạnh từ hũ sữa chua nhỏ đã trở thành ký ức ẩm thực thân thuộc.
Ngày nay, dù có nhiều loại sữa chua công nghiệp, nhưng sữa chua tự làm bằng sữa Ông Thọ vẫn được ưa chuộng vì an toàn, ít phụ gia và hương vị truyền thống khó thay thế.
Kết luận
Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ đơn giản, chỉ với vài bước: pha hỗn hợp – thêm men cái – rót hũ – ủ 6–8 giờ – làm lạnh. Thành phẩm là những hũ sữa chua mịn dẻo, chua ngọt vừa ăn, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Đây không chỉ là món ăn vặt mát lành, mà còn là một phần ký ức ẩm thực Việt Nam, gắn bó với nhiều thế hệ.
