Cách rán chả nem giòn – Bí quyết vàng cho món ăn truyền thống
Chả nem (hay nem rán, chả giò) là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt trong dịp lễ Tết và cỗ bàn. Một chiếc nem ngon không chỉ nhờ nhân đậm đà, mà còn bởi lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan. Tuy nhiên, nhiều người rán nem lại gặp vấn đề: vỏ bị cháy, nhân chưa chín, nem ngấm dầu hoặc nhanh ỉu sau khi nguội. Bài viết này sẽ chia sẻ cách rán chả nem giòn, ngon lâu, từ khâu chọn nguyên liệu, chuẩn bị, cho tới bí quyết rán chuẩn.
Bí quyết chọn nguyên liệu để nem giòn
- Bánh tráng/bánh đa nem
- Nên chọn loại mỏng vừa, dai, dễ cuốn, không bị rách.
- Nếu muốn nem giòn lâu, có thể chọn bánh tráng rế (vỏ dạng lưới) thường dùng cho chả giò miền Nam.
- Nguyên liệu nhân
- Thịt heo có cả nạc và mỡ để nhân mềm, không khô.
- Kết hợp tôm, cua hoặc cá cho vị ngọt tự nhiên.
- Bổ sung miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây để cân bằng.
- Gia vị
- Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm giúp nhân đậm vị.
- Trứng gà vừa tạo độ kết dính, vừa giữ nhân mềm.
Cách cuốn nem để rán giòn
- Trải bánh tráng ra, đặt nhân vừa đủ (không quá nhiều).
- Cuốn chặt tay, gấp hai đầu để khi rán không bị bục.
- Nếu bánh tráng khô, nên thấm nhẹ bằng khăn ẩm hoặc chút bia, giúp khi rán giòn lâu và có màu vàng đẹp.
Cách rán chả nem giòn lâu
Bước 1: Chuẩn bị chảo và dầu
- Chọn chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.
- Dầu ăn phải ngập ít nhất ½ chiều cao nem.
- Đun nóng dầu ở mức vừa, không quá sôi để tránh cháy vỏ.
Bước 2: Rán lần 1
- Cho nem vào rán khi dầu nóng già.
- Để lửa vừa, rán đến khi nem vàng nhạt thì vớt ra.
- Đây gọi là rán sơ, giúp nem định hình, chín khoảng 70%.
Bước 3: Rán lần 2
- Khi chuẩn bị ăn, đun nóng lại dầu.
- Rán nem lần 2 đến khi vàng ruộm, giòn đều các mặt.
- Cách này giúp nem vừa giòn lâu, vừa không ngấm dầu.
Bước 4: Thấm dầu và thưởng thức
- Sau khi vớt nem, đặt lên giấy thấm dầu hoặc giá thép.
- Ăn nóng kèm nước mắm chua ngọt, rau sống để cân bằng vị.
Mẹo để chả nem vàng giòn và không bị ỉu
- Pha chút bia hoặc nước cốt chanh khi thấm bánh tráng.
- Dầu rán nên thay mới khi bị đen, tránh nem thâm màu.
- Không để lửa quá to: nem dễ cháy ngoài nhưng sống nhân.
- Có thể thêm một thìa giấm vào dầu khi rán, nem sẽ giòn hơn.
- Muốn giữ nem giòn lâu: rán sơ trước, để nguội, rán lại lần hai ngay trước bữa ăn.
Bảng tóm tắt mẹo rán chả nem giòn
| Vấn đề thường gặp | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Nem bị bục vỏ khi rán | Cuốn lỏng tay, bánh tráng rách | Cuốn chặt, dùng bánh tráng dai, thấm bia trước khi cuốn |
| Nem cháy ngoài, sống trong | Dầu quá nóng, lửa to | Rán lửa vừa, rán 2 lần để nhân chín đều |
| Nem ngấm dầu, mềm ỉu | Rán một lần quá lâu, dầu nguội | Rán sơ – để nguội – rán lần 2, giữ nhiệt ổn định |
| Nem nhanh ỉu sau khi rán | Không để ráo dầu, rán xong đậy kín | Thấm dầu bằng giấy, để nem trên giá thép thông thoáng |
Giá trị dinh dưỡng của chả nem
Một chiếc chả nem (50–60g) cung cấp:
- Protein từ thịt, tôm.
- Vitamin và chất xơ từ rau củ.
- Năng lượng khoảng 150–200 calo, tùy nhân.
👉 Tuy là món ngon nhưng có dầu chiên, vì vậy không nên ăn quá nhiều liên tục.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
1. Rán nem bằng nồi chiên không dầu có giòn không?
– Có, nhưng nem thường vàng nhạt và khô hơn so với rán ngập dầu.
2. Nên dùng dầu gì để rán nem ngon?
– Dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu lạc giúp nem vàng đẹp, không ám mùi.
3. Có thể chuẩn bị nem trước rồi hôm sau rán không?
– Có, bạn có thể cuốn sẵn nem, bảo quản trong tủ lạnh, hôm sau rán sẽ ngon hơn.
4. Tại sao có người pha chút bia khi cuốn nem?
– Bia giúp bánh tráng dẻo, khi rán lên màu vàng ruộm và giòn lâu hơn.
Kết luận
Cách rán chả nem giòn phụ thuộc vào ba yếu tố: chọn đúng nguyên liệu, cuốn chặt tay và rán theo 2 lần. Khi áp dụng các mẹo nhỏ như dùng bia để thấm bánh tráng, cho thêm giấm vào dầu hoặc rán sơ rồi rán lại, bạn sẽ có những chiếc nem vàng ruộm, giòn tan và không ngấm dầu.
Chả nem không chỉ là món ăn truyền thống trong ngày Tết, mà còn là biểu tượng của sự gắn kết gia đình Việt. Một đĩa nem giòn rụm, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm ấm cúng, ngon miệng.
