Cách làm cá biển nướng thơm ngon, không tanh, chuẩn vị nhà hàng

6 hours trước

5 4 phút đọc

Cá biển nướng là món ăn dân dã nhưng mang hương vị vô cùng đặc trưng – mặn mòi của biển cả hòa quyện cùng vị ngọt béo tự nhiên của cá tươi. Từ lâu, đây là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt ở những vùng ven biển. Dù được chế biến đơn giản, món cá biển nướng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn cá, tẩm ướp và nướng đúng nhiệt độ.

Khi làm chuẩn, món cá sẽ có lớp da vàng giòn, phần thịt mềm mọng, thơm nức mùi riềng sả hoặc muối ớt. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết làm cá biển nướng ngon, không tanh, đậm đà và dễ thực hiện tại nhà.

Mục lục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Tùy theo loại cá bạn chọn, nguyên liệu có thể linh hoạt. Với 1 con cá khoảng 800g – 1kg, bạn cần:

Cá biển tươi: có thể chọn cá thu, cá nục, cá cam, cá ngừ hoặc cá hồng biển.
Sả: 3 cây.
Tỏi: 4 tép.
Hành tím: 2 củ.
Ớt tươi: 2 quả (nếu thích cay).
Muối hột: 1 thìa canh.
Đường: 1 thìa cà phê.
Bột ngọt: ½ thìa cà phê.
Tiêu xay: ½ thìa cà phê.
Dầu ăn hoặc dầu điều: 1 thìa canh.
Nước mắm ngon: 1,5 thìa canh.
Mật ong hoặc dầu hào: 1 thìa nhỏ (giúp cá bóng và lên màu đẹp).

Cách chọn cá biển ngon

Cá biển nướng ngon phải tươi, thịt săn và ít tanh. Khi mua, bạn nên chọn:

Mắt cá trong, không đục, không lõm.
Mang cá màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Da cá bóng, vảy bám chặt.
Ấn tay vào thân cá, thấy thịt đàn hồi trở lại ngay.

👉 Nếu cá đã đông lạnh, nên để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh, không ngâm nước nóng để tránh làm nhũn thịt.

Cách sơ chế cá để không tanh

Rửa cá bằng muối và nước cốt chanh, sau đó xả lại bằng nước sạch.
Khía vài đường chéo trên thân cá để dễ thấm gia vị.
Dùng rượu trắng pha gừng giã nhỏ để rửa lại lần cuối – mẹo giúp khử hoàn toàn mùi tanh.
Để cá ráo nước, chuẩn bị tẩm ướp.

Cách ướp cá biển nướng

Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị vào chén: muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, tỏi băm, hành tím, sả và ớt. Khuấy đều cho tan rồi thoa hỗn hợp này lên toàn thân cá, kể cả trong bụng cá.

Để cá ngấm gia vị ít nhất 30 – 45 phút. Nếu có thời gian, nên ướp lâu hơn (1–2 tiếng) trong ngăn mát tủ lạnh để hương vị đậm và thơm hơn.

Nếu muốn cá lên màu đẹp và hơi bóng nhẹ, bạn có thể pha thêm một ít mật ong hoặc dầu điều vào hỗn hợp ướp.

Cách nướng cá biển ngon, không khô

Có 3 cách nướng phổ biến: nướng than, nướng lò và nướng bằng nồi chiên không dầu.

Nướng bằng than hoa

Là cách truyền thống cho mùi thơm tự nhiên, khói nhẹ hấp dẫn.
Nướng ở lửa vừa, trở đều hai mặt. Mỗi mặt khoảng 7–10 phút, tùy độ dày của cá.
Khi da vàng giòn, mỡ cá tiết ra thơm nức là đạt.

Nướng bằng lò

Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút.
Cho cá vào khay có lót giấy bạc, nướng 20 phút.
Lật mặt cá, quét thêm lớp nước ướp rồi nướng thêm 10 phút cho da vàng giòn.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Quét nhẹ lớp dầu lên mặt cá.
Nướng ở 180°C trong 15 phút, sau đó trở mặt và nướng thêm 10 phút.
Nếu muốn da cá giòn hơn, có thể tăng nhiệt lên 200°C trong 5 phút cuối.

👉 Dù nướng bằng cách nào, quan trọng là duy trì lửa vừa, không để cá cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.

Thành phẩm và cảm nhận

Khi hoàn thành, cá biển nướng đạt chuẩn phải có lớp da vàng nâu óng ánh, thơm nức mũi, phần thịt bên trong mềm, ngọt và thấm đều gia vị.

Mùi thơm của sả, ớt, tỏi hòa quyện cùng vị mặn mòi của cá biển, thêm chút ngọt tự nhiên khiến món ăn đưa cơm vô cùng, đặc biệt khi ăn cùng rau sống và nước chấm chua cay.

Cách pha nước chấm ăn kèm

Một chén nước chấm ngon sẽ làm món cá nướng “thăng hoa” hương vị. Bạn có thể pha theo tỉ lệ sau:

2 thìa nước mắm
1 thìa đường
1 thìa nước cốt chanh
1 thìa nước lọc
1 quả ớt và 1 tép tỏi băm nhỏ

Khuấy đều cho tan, có thể thêm vài lát gừng hoặc sả tươi nếu thích hương vị mạnh hơn.

Mẹo để cá nướng ngon và không khô

Không nên nướng quá lâu, cá sẽ khô và mất vị ngọt.
Khi nướng bằng than, nên trở cá nhẹ tay và phết nước ướp thường xuyên để cá bóng đẹp.
Nếu cá to, nên gói giấy bạc trước khi nướng để giữ ẩm và không cháy.
Sau khi nướng xong, để cá nghỉ 2–3 phút rồi mới gỡ ra, thịt sẽ săn hơn.

Món ăn kèm gợi ý

Cá biển nướng thường ăn kèm với rau sống, dưa leo, bánh tráng cuốn hoặc cơm trắng nóng. Bạn có thể thêm chén nước mắm tỏi ớt hoặc muối ớt xanh chấm để làm món ăn trọn vị.

Giá trị dinh dưỡng của cá biển

Cá biển là nguồn thực phẩm giàu omega-3, DHA, protein và khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, kẽm. Ăn cá biển thường xuyên giúp tăng cường trí nhớ, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch và da dẻ.

Đặc biệt, khi nướng đúng cách – không dầu mỡ, ít béo – món cá biển nướng trở thành món ăn lành mạnh, ít calo, phù hợp cho người ăn kiêng.

Kết luận

Cá biển nướng là món ăn vừa đơn giản, vừa giàu hương vị. Từ khâu chọn cá tươi, ướp gia vị cho đến nướng đúng lửa, mỗi bước đều quan trọng để tạo nên món ăn hoàn hảo – thơm lừng, béo ngọt, không tanh và đậm đà.

Dù là nướng than truyền thống hay nướng bằng lò hiện đại, chỉ cần khéo léo một chút, bạn sẽ có đĩa cá nướng vàng óng, dậy mùi sả ớt, ăn cùng cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều tuyệt hảo.