Cách làm cá cam kho cà chua ngon, đậm vị, không tanh

8 hours trước

7 4 phút đọc

Cá cam kho cà chua là món ăn đậm đà, dân dã nhưng mang hương vị tinh tế – vị chua nhẹ từ cà hòa quyện với vị ngọt béo tự nhiên của cá cam, tạo nên món ăn “đưa cơm” đúng nghĩa. Đây là món ăn rất được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những ngày trời mát hoặc mưa nhẹ.

Cá cam là loại cá biển có thịt trắng, dai và béo nhẹ, khi kho cùng cà chua sẽ tạo nên nước sốt sánh đỏ, đậm hương vị, vừa bắt mắt vừa thơm nức. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cá cam kho cà chua ngon chuẩn vị, không tanh, thấm đều gia vị từ trong ra ngoài.

Mục lục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cho 3–4 người ăn:

Cá cam: 600g – 800g (chọn cá tươi hoặc phi lê cắt khúc dày).
Cà chua: 3 quả chín đỏ.
Hành tím: 2 củ.
Tỏi: 3 tép.
Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Ớt tươi: 1–2 quả (tùy khẩu vị).
Nước mắm: 3 thìa canh.
Đường: 1 thìa cà phê.
Hạt nêm: ½ thìa cà phê.
Tiêu: ½ thìa cà phê.
Dầu ăn: 2 thìa canh.
Nước màu hoặc nước hàng: 1 thìa nhỏ (tùy thích).
Hành lá, thì là: vài cọng để trang trí.

Cách chọn cá cam ngon

Một con cá cam tươi ngon sẽ giúp món kho dậy mùi và không tanh. Khi mua cá, bạn nên chọn:

Thân cá bóng sáng, không bị nhớt.
Mắt cá trong, không đục.
Mang cá màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Thịt cá rắn chắc, đàn hồi khi ấn tay.

Nếu mua cá cắt sẵn, nên chọn phần thịt có màu trắng ngà, không thâm hay mùi tanh mạnh.

Cách sơ chế cá cam để không tanh

Rửa cá bằng nước muối loãng để loại bỏ nhớt.
Dùng rượu trắng pha gừng giã nhỏ rửa lại một lần nữa, giúp khử tanh hiệu quả.
Rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo, sau đó khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm.

Cách ướp cá cam

Cho cá vào tô, ướp với:

2 thìa nước mắm,
½ thìa đường,
½ thìa tiêu,
1 thìa hành tỏi băm,
1 ít nước màu (hoặc nước hàng).

Trộn đều, để cá ngấm gia vị trong 20–30 phút.

Nếu có thời gian, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng sẽ giúp thịt cá săn và đậm vị hơn khi kho.

Cách làm cá cam kho cà chua

Bước 1: Xào cà chua

Đun nóng 1 thìa dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Cho cà chua cắt múi cau vào xào đến khi cà mềm, ra nước sánh đỏ.
Nêm một chút muối và đường để tạo vị đậm và giúp cà ra màu đẹp.

Bước 2: Kho cá

Cho cá đã ướp vào nồi, nhẹ tay đảo cho cá thấm nước cà chua.
Thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi xâm xấp mặt cá.
Đun sôi ở lửa lớn trong 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa, nấu liu riu.

Bước 3: Rim sánh nước

Kho khoảng 40–45 phút cho cá chín mềm, nước kho cạn sệt lại.
Nếm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm ớt tươi hoặc hành lá cắt khúc.
Rắc thêm ít tiêu xay trước khi tắt bếp để tăng hương thơm.

Thành phẩm

Cá cam kho cà chua sau khi hoàn thành có màu đỏ óng hấp dẫn, nước kho sánh mịn, mùi thơm nồng hòa quyện giữa vị chua nhẹ của cà và vị ngọt tự nhiên của cá.

Khi ăn, phần thịt cá chắc, béo nhẹ, thấm đều gia vị, còn nước kho đậm đà, cực kỳ bắt cơm. Đặc biệt, món ăn này khi để nguội vẫn giữ được hương vị ngon ngọt, thậm chí còn đậm vị hơn khi hâm lại.

Mẹo giúp món cá cam kho cà chua ngon hơn

Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho, cá sẽ thơm và dậy mùi hơn so với nồi inox.
Trong quá trình kho, không đảo cá nhiều lần, tránh bị nát.
Nếu muốn hương vị béo ngậy hơn, có thể cho thêm vài lát thịt ba chỉ mỏng vào kho cùng.
Khi gần cạn nước, mở nắp nồi để nước sánh tự nhiên và dậy màu đẹp.

Món ăn kèm gợi ý

Cá cam kho cà chua ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng, kèm dưa leo, rau luộc hoặc dưa muối chua.

Nếu muốn bữa ăn phong phú hơn, bạn có thể dùng thêm canh rau đay, canh cải hoặc canh chua cá biển – giúp vị béo của cá được cân bằng, tạo cảm giác thanh nhẹ.

Giá trị dinh dưỡng

Cá cam là loại cá giàu protein, omega-3, vitamin D và khoáng chất như canxi, phốt pho. Ăn cá cam thường xuyên giúp cải thiện trí nhớ, tốt cho tim mạch và giảm cholesterol.

Khi kết hợp với cà chua – nguồn lycopene và vitamin C tự nhiên, món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, giúp làm đẹp da, tăng sức đề kháng.

Kết luận

Cá cam kho cà chua là món ăn truyền thống mang hương vị đậm đà, dễ ăn và rất “bắt cơm”. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và chút khéo léo, bạn có thể tạo nên món kho vừa đẹp mắt, ngon miệng, bổ dưỡng, phù hợp cho cả gia đình.

Vị ngọt béo của cá, hòa cùng vị chua thanh của cà chua, cùng nước kho sánh mịn chính là bí quyết khiến món ăn này chinh phục mọi khẩu vị.

Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa dân dã, vừa ấm cúng, vừa trọn hương vị quê nhà, thì cá cam kho cà chua chính là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm hôm nay.