Cách kho cá nục ngon, không tanh, đậm đà chuẩn vị cơm nhà
Cá nục kho là món ăn dân dã nhưng luôn khiến người ta nhớ mãi nhờ vị mặn mà, béo ngậy và hương thơm quyến rũ. Thịt cá nục săn, ngọt, khi được kho cùng nước mắm, tiêu, ớt và hành tỏi tạo nên một món ăn đậm chất miền biển. Món này ăn với cơm trắng, dưa leo, rau luộc hay chấm với rau sống đều tuyệt vời.
Cách kho cá nục tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu không biết bí quyết thì cá dễ bị tanh hoặc khô xác. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách kho cá nục ngon đúng điệu, nước kho sánh vàng và hương vị đậm đà đến từng thớ thịt.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá nục tươi: 3 – 4 con (khoảng 700g – 1kg)
- Thịt ba chỉ: 100g (tăng độ béo và thơm)
- Riềng: 1 củ nhỏ (hoặc vài lát gừng nếu không có riềng)
- Tỏi, hành khô, ớt: tùy khẩu vị
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay, bột ngọt: vừa đủ
- Nước dừa tươi hoặc nước lọc: khoảng 200ml
2. Sơ chế cá nục đúng cách để khử tanh
Cá nục sau khi mua về làm sạch ruột, bỏ mang, rửa kỹ bằng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh. Dùng dao khía nhẹ hai bên thân cá để gia vị dễ thấm khi kho.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Hành, tỏi băm nhuyễn; riềng đập dập hoặc thái lát mỏng.
Mẹo nhỏ: Có thể chần cá qua nước sôi khoảng 1 phút trước khi ướp để cá săn hơn và không bị nát khi kho lâu.
3. Ướp cá nục cho thấm vị
Cho cá nục vào tô lớn, thêm:
- 2 muỗng nước mắm,
- ½ muỗng đường,
- ½ muỗng tiêu,
- hành tỏi băm,
- vài lát riềng,
- ớt tươi cắt nhỏ.
Trộn đều, để cá ngấm ít nhất 20 – 30 phút. Đây là bước quan trọng giúp món cá kho thơm và đậm đà hơn.
4. Kho cá nục – Bí quyết nước kho sánh đậm
Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đến khi ra mỡ và hơi vàng cạnh. Sau đó, cho hành tỏi vào phi thơm rồi xếp cá nục lên trên, thêm riềng vào xen kẽ.
Châm phần nước ướp còn lại vào nồi, rồi đổ nước dừa tươi (hoặc nước sôi) xăm xắp mặt cá.
Bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu để kho trong khoảng 40 – 60 phút. Trong quá trình kho, nên trở cá nhẹ tay để không bị nát. Khi thấy nước kho sánh lại, có màu cánh gián đẹp mắt là đạt.
5. Thành phẩm và cách thưởng thức
Cá nục kho riềng, tiêu, ớt có hương thơm lan tỏa khắp bếp. Miếng cá săn, ngọt thịt, đậm đà vị nước mắm và hơi cay nồng vừa phải.
Món này ăn với cơm nóng là “đưa cơm” vô cùng, đặc biệt ngon hơn khi để qua đêm – lúc đó cá càng thấm vị và nước kho trở nên sệt, bóng, mặn mà hơn.
6. Mẹo nhỏ để món cá nục kho hoàn hảo
- Nên chọn cá nục thân to, mắt trong, thịt chắc để khi kho không bị bở.
- Dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt và giúp cá thơm hơn.
- Có thể thêm vài lát chanh dây hoặc sả đập dập nếu muốn hương vị mới lạ.
Kết luận
Cá nục kho là món ăn truyền thống dễ làm nhưng lại mang hương vị đặc trưng của biển cả. Với cách làm trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món cá kho chuẩn vị, nước sánh vàng, cá thấm đượm gia vị. Đây chính là món ăn khiến mâm cơm gia đình thêm ấm cúng, đậm tình quê và đầy sức gợi nhớ.
