Cách nấu cá mối kho nghệ ngon, thơm nồng, đậm đà hương vị miền Trung
Trong kho tàng món cá kho của Việt Nam, cá mối kho nghệ là món ăn quen thuộc ở vùng duyên hải miền Trung. Thịt cá mối trắng, dai và ngọt tự nhiên, hòa cùng vị thơm của nghệ, cay của tiêu ớt, tạo nên món mặn đậm đà, ấm vị và không tanh. Chỉ với nguyên liệu đơn giản nhưng khéo tay, bạn có thể làm nồi cá kho vàng óng, dậy mùi hấp dẫn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá mối tươi: 600 g – 800 g (chọn cá thân chắc, mắt trong, không bị bở)
- Nghệ tươi: 1 củ lớn (hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ)
- Hành tím, tỏi: mỗi loại 2 củ
- Ớt tươi: 1–2 quả (tùy khẩu vị)
- Nước mắm ngon, muối, tiêu, đường, nước màu (hoặc đường thắng)
- Dầu ăn, nước sôi (hoặc nước dừa tươi)
- Tùy chọn: vài lát thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ cho nước kho béo ngậy hơn
2. Sơ chế và khử tanh cá mối
Cá mối thường có mùi tanh nhẹ. Sau khi mổ bỏ ruột và rửa sạch, bạn xát cá với muối hạt, rửa lại bằng nước gừng hoặc rượu trắng rồi để ráo. Cắt khúc vừa ăn (5–6 cm), khứa nhẹ trên thân cá để gia vị dễ thấm.
Nếu dùng cá mối khô, nên ngâm nước ấm 15 phút, rửa sạch rồi để ráo trước khi ướp.
3. Ướp cá cho thấm vị
Cho cá vào tô, thêm 2 thìa nước mắm, ½ thìa muối, 1 thìa đường, ít tiêu xay, 1 thìa cà phê nước màu, hành tỏi băm, ớt thái và nghệ giã nhỏ. Trộn nhẹ tay để cá không bị nát, để ướp khoảng 20–30 phút cho ngấm đều.
Nghệ là thành phần quan trọng, giúp khử tanh và tạo màu vàng ấm đẹp mắt. Nếu dùng bột nghệ, chỉ cần nửa thìa cà phê để tránh vị đắng.
4. Cách kho cá mối ngon chuẩn vị
Lót đáy nồi bằng vài lát nghệ, hành tím và tỏi. Xếp cá đã ướp lên trên, xen kẽ với thịt ba chỉ (nếu dùng). Rưới phần nước ướp còn lại, thêm 1 thìa dầu ăn cho bóng mặt cá.
Đun lửa vừa cho cá sôi bùng 5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ nhất, châm thêm ½ chén nước sôi. Kho liu riu 30–40 phút cho nước sánh lại. Trong quá trình kho, không nên đảo cá mà chỉ nghiêng nồi hoặc múc nước kho rưới lên mặt cá để thấm đều.
Khi nước kho keo lại, cá săn, màu vàng óng, mùi nghệ và tỏi quyện thơm, nếm thấy vị mặn ngọt cân đối thì tắt bếp. Rắc ít tiêu xay để món ăn dậy hương.
5. Mẹo giúp món cá mối kho nghệ ngon và không tanh
- Luôn cho nước sôi hoặc nước dừa nóng vào khi kho, không dùng nước lạnh.
- Ướp cá trước ít nhất 20 phút, giúp nghệ và mắm ngấm sâu.
- Nếu muốn cá săn mà vẫn mềm, có thể chiên sơ cá 1 phút mỗi mặt trước khi kho.
- Thêm vài lát riềng hoặc sả đập dập nếu muốn tăng hương vị.
6. Biến tấu món cá mối kho nghệ theo vùng
- Miền Trung: kho đậm đà, cay nồng, nước kho cạn sệt, thường thêm tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ.
- Miền Nam: dùng nước dừa kho cho vị ngọt béo, nước kho nhiều hơn để chan cơm.
- Miền Bắc: giảm đường, thêm chút gừng hoặc riềng cho ấm, vị nghiêng về mặn và cay nhẹ.
7. Ăn kèm và thưởng thức
Cá mối kho nghệ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng hoặc cơm nguội, chấm cùng dưa leo, rau luộc hoặc cà pháo muối. Nước kho sệt rưới lên cơm thơm ngậy, rất “bắt miệng”. Nếu thích, có thể dùng món này làm nhân cho bánh mì hoặc cơm nắm mang đi làm, vừa gọn vừa ngon.
8. Dinh dưỡng của cá mối và nghệ
Cá mối giàu protein, canxi, sắt và omega-3, tốt cho tim mạch và xương khớp. Nghệ chứa curcumin giúp kháng viêm, tăng sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa. Kết hợp hai nguyên liệu này tạo nên món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
9. Cách bảo quản
Nếu kho nhiều, có thể để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm lại với chút nước sôi. Món này để lâu càng thấm, càng ngon.
