Bí quyết chọn cá ngừ đại dương tươi ngon, giá cả và các món ăn hấp dẫn

Cá ngừ đại dương không chỉ nổi bật với hương vị thơm ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình và nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn mua cá ngừ tươi ngon, hiểu rõ các loại cá phổ biến, mức giá hiện nay cũng như bí quyết chế biến đúng chuẩn. Bài viết sau ParadiseFood sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ thông tin cần thiết từ A-Z, giúp bạn trở thành người tiêu dùng thông thái khi chọn mua và chế biến loại cá đặc biệt này.

Cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon

Quan sát mắt cá

Mắt cá ngừ là một trong những bộ phận phản ánh rõ nhất độ tươi của cá. Khi cá còn tươi, mắt sẽ có độ trong suốt, lấp lánh, thấy rõ con ngươi. Nếu mắt cá bị hõm vào, mờ đục thì rất có thể cá đã được bảo quản lâu hoặc vận chuyển nhiều, khiến thịt cá giảm chất lượng.

Kiểm tra mang cá

Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Nếu phần mang chuyển sang màu đỏ sẫm, nâu đen, có mùi tanh khó chịu, đó là dấu hiệu cho thấy cá không còn mới và có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Thử độ đàn hồi của thịt

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần da cá, đặc biệt là ở vùng bụng. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá còn tươi. Ngược lại, thịt mềm nhũn hoặc để lại vết ấn là cá đã bị ươn.

Xăm thịt cá để kiểm tra chất lượng

Kỹ thuật xăm cá được các ngư dân áp dụng phổ biến để đánh giá chất lượng. Khi dùng kim xăm vào thịt cá, nếu thấy thịt đỏ, chắc, không chảy nước thì đó là cá đạt chuẩn. Trái lại, thịt nhão, có nhiều nước, không giữ hình khối thì chứng tỏ cá đã bị giảm chất lượng, không nên chọn.

Cách chọn cá ngừ đông lạnh chất lượng

Lưu ý hạn sử dụng

Cá ngừ đông lạnh lý tưởng là loại được cấp đông trong vòng một tháng kể từ ngày đánh bắt. Nếu đã để quá lâu, chất lượng cá sẽ giảm sút đáng kể, hương vị không còn thơm ngon như ban đầu.

Quan sát bao bì

Nên chọn các sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, không rách hoặc bị hở. Điều này đảm bảo cá không bị tiếp xúc với không khí bên ngoài – nguyên nhân khiến vi khuẩn xâm nhập.

Tránh chọn cá có lớp tuyết dày

Cá có lớp tuyết phủ dày trên bề mặt thường là loại đã được bảo quản quá lâu hoặc bị rã đông rồi cấp đông lại, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và độ an toàn khi chế biến.

Phân loại các dòng cá ngừ đại dương phổ biến

Cá ngừ vây vàng (Yellowfin tuna)

Loại cá này có thân hình lớn, vây màu vàng sậm đặc trưng. Chúng thường sống thành từng đàn ở vùng biển xa bờ, đặc biệt là khu vực miền Trung và Đông Nam Bộ. Thịt cá săn chắc, ít mỡ, thích hợp để chế biến món sashimi hoặc nướng.

Cá ngừ vây xanh (Bluefin tuna)

Cá ngừ vây xanh có kích thước “khủng”, trung bình mỗi con nặng khoảng 150kg. Do khó đánh bắt và nguồn cung hạn chế, giá thành cá ngừ vây xanh thường rất cao. Loại cá này được ưa chuộng trong các món ăn cao cấp nhờ thịt thơm, béo và đậm đà.

Cá ngừ bò (Longtail tuna)

Khác với vây vàng hay vây xanh, cá ngừ bò có kích thước nhỏ, thân thon dài, nhiều xương và sống chủ yếu tại Vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ. Mặc dù thịt cá không quá béo, nhưng nếu biết cách chế biến sẽ tạo ra nhiều món ngon hấp dẫn.

Cá ngừ ồ (Auxis rochei)

Cá có thân hình mảnh, vây lưng hình tam giác. Thường sống gần mặt nước và ăn các loại mực, cá nhỏ, phù du. Cá ngừ ồ phân bố nhiều ở duyên hải miền Trung và thường được sử dụng trong các món kho hoặc bún.

Cá ngừ chấm (Eastern little tuna)

Sống ở các vùng nước ấm, cá ngừ chấm có thân hình con thoi, phần bụng trắng bạc và điểm đặc biệt là các đốm đen giữa vây ngực và vây bụng. Thịt cá chắc, thơm và dễ chế biến thành nhiều món ngon.

Giá cá ngừ đại dương hiện nay

Giá cá ngừ dao động tùy theo mùa vụ, kích thước và cách sơ chế:

• Cá nguyên con: Với cá có trọng lượng khoảng 30kg/con, mức giá thường dao động từ 190.000 đến 220.000 đồng/kg.
• Cá phi lê đông lạnh: Loại đóng gói khoảng 200gr/miếng, có giá khoảng 300.000 đồng/kg.

Bạn có thể mua cá ngừ tại các chợ hải sản, siêu thị, chợ đầu mối hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ biển uy tín.

Quy trình bảo quản cá ngừ sau khi đánh bắt

Bảo quản bằng hầm đá lạnh

Ngay sau khi đánh bắt, cá ngừ được làm lạnh bằng cách nhét đá vào bụng và mang, sau đó xếp trong hầm có lớp đá dày khoảng 30-35cm. Với nhiệt độ duy trì từ 0 đến 2 độ C, cá có thể giữ được độ tươi trong vòng 15-20 ngày.

Mẹo: Cách bảo quản này thường chỉ áp dụng với cá mới đánh bắt, rất hiếm gặp tại các chợ dân sinh.

Làm lạnh sâu bằng tủ đông

Sau khi làm sạch, cá được đưa vào túi nylon mỏng có đục lỗ và hạ nhiệt ở mức 15-18 độ trước khi đưa vào tủ đông ở mức từ -2 đến 0 độ C. Với cách này, cá có thể được bảo quản tươi ngon từ 1 đến 2 tháng.

Một số món ngon từ cá ngừ bạn nên thử

Bún cá ngừ

Đây là món ăn mang đậm hương vị miền Trung, nước dùng đậm đà nấu cùng nước dừa, ăn kèm với rau sống và bún. Cá ngừ nấu mềm, giữ nguyên vị ngọt thịt, thích hợp dùng nóng cho bữa sáng hoặc bữa chính.

Salad cá ngừ

Món salad cá ngừ nổi bật nhờ màu sắc bắt mắt từ rau củ tươi sống, kết hợp với vị thanh nhẹ, chua ngọt dễ ăn. Đây là món ăn lý tưởng cho người đang ăn kiêng hoặc muốn đổi vị trong bữa cơm gia đình.

Cá ngừ nướng

Ướp cá ngừ với gia vị rồi nướng trên than hồng giúp giữ lại hương vị nguyên bản, lớp vỏ ngoài hơi cháy xém càng tăng thêm phần hấp dẫn. Thịt cá mềm ngọt, mùi thơm lan tỏa, phù hợp trong các buổi tiệc ngoài trời.

Cá ngừ kho

Cá kho với nước mắm, tiêu và hành giúp giữ được độ dai của thịt cá mà vẫn đậm đà hương vị. Món ăn này rất thích hợp ăn kèm cơm nóng và có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày mà không lo mất vị.

Kết luận

Hiểu rõ cách chọn mua, bảo quản và chế biến cá ngừ đại dương không chỉ giúp bạn tận dụng được giá trị dinh dưỡng vốn có của loại cá này mà còn mang đến những bữa ăn chất lượng cho gia đình. Từ những mẹo nhỏ trong chọn cá tươi, đến việc phân biệt các dòng cá phổ biến hay khám phá các công thức món ăn đặc sắc, bạn hoàn toàn có thể trở thành “đầu bếp gia đình” chuẩn chỉnh.

Bạn đã từng nấu món nào với cá ngừ chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm hoặc món tủ của bạn ở phần bình luận nhé!