Cách chiên chả giò đông lạnh giòn lâu, vàng đẹp, không vỡ nhân
Chả giò đông lạnh là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn đảm bảo bữa ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý đúng, chả giò khi chiên rất dễ bị bể, mềm vỏ, sống nhân hoặc thấm nhiều dầu, mất hẳn độ giòn rụm vốn có. Bài viết dưới đây ParadiseFood sẽ giúp bạn hiểu rõ cách chiên chả giò đông lạnh sao cho vàng đều, giòn ngon và hạn chế tối đa các lỗi thường gặp trong quá trình chế biến.
Cần rã đông chả giò không? Rã như thế nào là đúng?
Một trong những câu hỏi phổ biến là: chả giò đông lạnh có cần rã đông không? Câu trả lời tùy thuộc vào tình trạng cuốn chả. Nếu chả giò được cấp đông đúng kỹ thuật, không đóng đá ngoài vỏ, bạn hoàn toàn có thể chiên trực tiếp. Tuy nhiên, nếu thấy vỏ chả cứng, có tinh thể đá bám ngoài, bạn nên để chả nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10–15 phút. Việc này giúp vỏ chả giòn đều khi chiên, hạn chế tình trạng nổ vỏ do sốc nhiệt. Tuyệt đối không nên rã đông bằng lò vi sóng hay ngâm nước vì sẽ khiến vỏ bị mềm nhũn, dễ rách khi cho vào chảo dầu.
Lựa chọn chảo và dầu chiên phù hợp
Để có một mẻ chả giò đạt chuẩn, việc chọn chảo và loại dầu đóng vai trò rất quan trọng. Tốt nhất nên dùng chảo chống dính hoặc nồi nhỏ có thành cao, giúp tiết kiệm dầu và dễ kiểm soát nhiệt. Dầu nên là loại có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương. Tránh sử dụng dầu đã chiên nhiều lần hoặc có mùi vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Nhiệt độ dầu lý tưởng để bắt đầu chiên là khoảng 150–160°C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng đầu đũa gỗ nhúng vào chảo. Khi thấy quanh đũa có bong bóng nhỏ lăn tăn nổi lên, tức dầu đã đạt đến mức cần thiết để bắt đầu chiên.
Quy trình chiên chả giò đông lạnh giòn ngon
Khi dầu đã nóng, bạn gắp từng cuốn chả thả nhẹ vào chảo. Không nên thả cùng lúc quá nhiều cuốn, đặc biệt với chảo nhỏ, để tránh làm giảm nhiệt độ đột ngột khiến vỏ chả khó giòn và dễ thấm dầu. Trong lần chiên đầu tiên, bạn nên để lửa vừa và chiên trong khoảng 6 đến 8 phút, đến khi vỏ chả chuyển màu vàng nhạt và lớp nhân bên trong chín sơ. Khi thấy vỏ đã săn lại, bạn nhẹ nhàng vớt ra, để trên rá inox hoặc giấy thấm dầu.
Sau khi hoàn tất mẻ chiên sơ, bạn tăng nhiệt dầu lên mức 170–180°C rồi cho chả giò vào chiên lần hai. Lúc này chỉ cần chiên trong 2–3 phút là vỏ đã phồng nhẹ, giòn rụm và có màu vàng nâu bắt mắt. Sau cùng, vớt chả ra để ráo dầu, tránh để chồng lên nhau khi còn nóng để không bị hấp hơi làm mềm vỏ.
Một vài mẹo giúp chả giò giòn lâu, không bị vỡ
Để chả giò chiên lên được vàng đẹp, giòn mà không bể nát, có vài điểm bạn nên lưu ý. Thứ nhất, nếu cuốn chả quá dày hoặc nhân còn ướt, khi chiên dễ bị bung phần vỏ. Do đó, nếu bạn tự cuốn chả để cấp đông, hãy đảm bảo nhân đã được xào sơ để giảm ẩm và cuốn vừa tay, không quá lỏng hoặc quá chặt. Thứ hai, tránh đảo chả liên tục trong lúc chiên. Chỉ nên trở mặt nhẹ nhàng khi thấy vỏ bắt đầu vàng đều. Ngoài ra, một mẹo nhỏ là nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên để tăng độ giòn tự nhiên của lớp vỏ.
Có nên dùng nồi chiên không dầu?
Trong trường hợp bạn ăn kiêng hoặc ngại dầu mỡ, hoàn toàn có thể chiên chả giò đông lạnh bằng nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, cần hiểu rõ rằng thành phẩm sẽ không thể giòn rụm và bóng đẹp như chiên ngập dầu. Khi sử dụng nồi chiên, bạn nên xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt chả giò, làm nóng nồi trước ở 180°C trong 5 phút, sau đó cho chả vào chiên khoảng 12–15 phút. Nên lật mặt sau khoảng 7 phút để chín đều hai mặt. Dù không quá sắc sảo về màu sắc, nhưng thành phẩm vẫn đạt yêu cầu về độ ngon và ít dầu.
Bảo quản và dùng lại chả giò đã chiên sơ
Nếu bạn chiên nhiều một lúc để ăn dần, có thể chiên sơ lần 1 rồi để nguội, sau đó bảo quản trong ngăn đông. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông sơ và chiên lại lần 2 là món ăn sẽ nóng giòn trở lại. Tránh cấp đông lại những cuốn chả đã rã đông hoàn toàn vì dễ gây bể vỏ, mất độ kết dính.
Ăn kèm chả giò sao cho ngon miệng và không ngấy
Chả giò chiên nên được dùng khi còn nóng để cảm nhận được lớp vỏ giòn tan. Món ăn này thường được dùng kèm rau sống như xà lách, tía tô, húng quế và dưa leo cắt sợi. Khi ăn chung với bún tươi hoặc bánh hỏi, chả giò trở thành một món chính hoàn chỉnh, đủ rau – đạm – tinh bột. Nước chấm lý tưởng là nước mắm pha chua ngọt với tỏi, ớt và chút nước cốt chanh. Nếu muốn biến tấu, bạn có thể cuốn chả giò trong bánh tráng cùng rau sống để làm món gỏi cuốn chiên, rất hợp cho các bữa ăn nhẹ cuối tuần.
Kết luận
Chiên chả giò đông lạnh tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi một chút kỹ thuật và tinh tế để đạt được thành phẩm giòn đều, vàng đẹp, không bị bể hay hút dầu. Chỉ cần chú ý từ khâu rã đông, kiểm soát nhiệt độ dầu, đến cách chiên hai lần là bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món chả giò hấp dẫn ngay tại nhà. Dù là bữa cơm gia đình hay bữa tiệc nhỏ, chả giò chiên đúng cách luôn là món ăn dễ làm, dễ ăn và dễ ghi điểm với mọi độ tuổi.
