Cách đổ chả trứng với thịt mềm ngon, không khô, không tanh
Chả trứng với thịt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Dù không cầu kỳ về nguyên liệu, nhưng để món ăn này đạt được độ mềm, không bị khô, thơm mùi tiêu hành và đặc biệt là không bị tanh trứng thì không phải ai cũng biết bí quyết. Bài viết này ParadiseFood sẽ hướng dẫn bạn cách đổ chả trứng với thịt ngon đúng điệu, dễ làm, thích hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn mâm cỗ truyền thống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món chả trứng đạt chuẩn hương vị, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi và phối trộn hợp lý giữa phần thịt và trứng. Nên dùng thịt vai hoặc thịt nạc dăm xay nhuyễn để giữ được độ ngọt và mềm, tránh bị khô khi hấp.
Tỉ lệ lý tưởng là khoảng 300g thịt xay, 3–4 quả trứng gà (hoặc vịt), thêm một ít nấm mèo, miến ngâm mềm, hành tím, tiêu xay, nước mắm ngon, và có thể thêm ít lòng đỏ để mặt chả vàng bắt mắt hơn. Có người còn trộn thêm gan heo xay hoặc thịt cua, nhưng phiên bản phổ biến nhất vẫn là chả trứng thịt đơn giản – thơm, bùi và dễ ăn.
Cách làm chả trứng với thịt ngon và không bị khô
Món ăn này không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo ở khâu đánh trứng, trộn nhân và canh thời gian hấp đúng chuẩn. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ngâm miến với nước ấm khoảng 10 phút rồi cắt khúc nhỏ. Nấm mèo rửa sạch, ngâm nở, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc phi vàng để tăng mùi thơm.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả
– Cho thịt xay vào tô lớn, thêm trứng (giữ lại 1–2 lòng đỏ để quét mặt chả), nấm mèo, miến, hành tím và gia vị gồm nước mắm, tiêu, một chút đường và bột nêm. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện, có độ sánh vừa phải.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn chả mềm mịn, có thể đánh hỗn hợp bằng máy xay ở tốc độ thấp trong vài giây. Không nên trộn quá kỹ bằng tay dễ làm vỡ cấu trúc thịt, chả sẽ bị bở khi hấp.
Bước 3: Hấp chả lần 1
– Cho hỗn hợp vào khuôn hoặc tô lớn, dàn đều mặt cho phẳng. Đặt vào xửng hấp khi nước đã sôi. Hấp trong khoảng 25–30 phút tùy độ dày. Đậy nắp nghiêng để tránh nước đọng nhỏ xuống mặt chả làm rỗ.
Trong quá trình hấp, nếu thấy nước nổi trên bề mặt quá nhiều, nên nhẹ nhàng nghiêng khuôn để đổ bớt, giúp mặt chả không bị nhạt và giữ màu vàng đẹp khi quết lòng đỏ sau cùng.
Bước 4: Đổ lòng đỏ trứng và hấp lần 2
– Sau khi chả chín khoảng 90%, dùng cọ quét đều lòng đỏ trứng đã đánh lên bề mặt. Tiếp tục hấp thêm 5–7 phút đến khi mặt chả khô ráo, vàng đều, không còn ướt là đạt.
Nếu không thích hấp tiếp, bạn có thể cho khuôn chả vào lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180°C để mặt trứng chín đều và hơi rám vàng, tạo hiệu ứng đẹp mắt.
Cách trình bày và bảo quản chả trứng thịt
Sau khi hấp xong, nên để chả nguội bớt mới cắt để không bị vỡ. Dùng dao sắc lưỡi mỏng, có thể thoa dầu để cắt dễ dàng hơn. Chả có thể ăn ngay trong ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát 2–3 ngày. Khi dùng lại, nên hấp hoặc nướng sơ để giữ được độ mềm và hương vị ban đầu.
Chả trứng thịt thường được dùng kèm cơm trắng, dưa chua, nước mắm tỏi ớt. Trong mâm cỗ, món này cũng thường được kết hợp với xôi hoặc bánh chưng, tạo nên sự cân bằng giữa vị đạm và tinh bột.
Một số lưu ý giúp món chả trứng không bị tanh hay khô
Để tránh tình trạng chả có mùi tanh hoặc bị khô khi hấp, bạn nên chọn trứng còn mới, có màu vàng tự nhiên, tránh trứng bị loãng hoặc có mùi lạ. Khi đánh trứng, nên thêm chút tiêu và hành phi để át mùi tanh. Không nên hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm trứng bị tách nước, khiến chả khô cứng và không còn độ bùi ngậy đặc trưng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu món chả trứng thịt bằng cách thêm gan gà xay nhuyễn hoặc bột bắp để tạo độ kết dính, tăng dinh dưỡng và độ mịn cho bề mặt. Một vài nơi còn cho thêm ít sữa tươi không đường để chả béo và mềm hơn, rất hợp với khẩu vị trẻ nhỏ.
Kết luận
Chả trứng với thịt là món ăn dân dã nhưng giàu cảm xúc, gắn bó với nhiều thế hệ người Việt. Để món ăn này ngon trọn vẹn, đòi hỏi người làm phải hiểu rõ từ cách chọn nguyên liệu, kỹ thuật trộn nhân, đến thời gian hấp và cách xử lý mặt trứng sao cho vàng mượt, không bị khô hay tanh. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản nhưng sự tinh tế trong cách chế biến chính là yếu tố tạo nên món ăn tưởng chừng quen thuộc mà luôn hấp dẫn mỗi khi xuất hiện trên mâm cơm.
