Cách làm cá ba sa kho riềng ngon đậm đà, đưa cơm chuẩn vị miền Bắc
Cá ba sa kho riềng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Vị béo ngọt tự nhiên của cá hòa quyện với mùi riềng thơm nồng và nước kho mặn ngọt vừa miệng, khiến ai ăn một lần cũng khó quên. Món này vừa đậm đà, bắt cơm, lại bảo quản được lâu – rất thích hợp cho những ngày mưa hoặc khi muốn đổi vị. Cùng tìm hiểu cách kho cá ba sa với riềng ngon chuẩn vị, không tanh, thịt chắc và nước kho sóng sánh.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Cho 3–4 người ăn:
- Cá ba sa: 600g (chọn cá tươi, phi lê hoặc cắt khúc dày)
- Riềng tươi: 1 củ lớn
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 2 quả (tùy thích)
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 1,5 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
- Nước màu (hoặc đường thắng): 1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Nước dừa tươi (tùy chọn): ½ chén – giúp vị béo ngọt tự nhiên.
👉 Nếu thích cay, có thể thêm vài lát gừng hoặc ớt hiểm nguyên trái để dậy mùi và đậm vị hơn.
2. Sơ chế cá ba sa
- Rửa sạch cá:
- Rửa cá với muối và giấm hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Cắt khúc:
- Mỗi khúc dài khoảng 3–4cm, không nên mỏng quá vì cá dễ vỡ khi kho.
- Ướp cá:
- Cho cá vào tô, ướp với:
- 2 thìa nước mắm
- ½ thìa đường
- ½ thìa tiêu
- 1 thìa hành tỏi băm
- 1 ít nước màu
- Trộn nhẹ tay cho cá thấm đều, ướp 20–30 phút.
- Cho cá vào tô, ướp với:
👉 Mẹo: Thêm ½ thìa nước cốt riềng khi ướp cá giúp cá dậy mùi thơm đặc trưng và khử tanh rất hiệu quả.
3. Sơ chế và chuẩn bị riềng
- Gọt vỏ riềng, rửa sạch, chia làm 2 phần:
- 1 phần thái lát mỏng (lót dưới đáy nồi khi kho).
- 1 phần giã nhuyễn hoặc băm nhỏ (phi thơm chung với cá).
Riềng là linh hồn của món ăn – vị nồng ấm, thơm đặc trưng giúp át hoàn toàn mùi tanh và làm nước kho thơm dậy vị quê.
4. Cách làm cá ba sa kho riềng chi tiết
Bước 1: Phi thơm riềng và hành tỏi
- Bắc nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi gang), cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm.
- Cho phần riềng giã vào xào nhẹ đến khi dậy mùi thơm nồng.
Bước 2: Xếp cá vào nồi
- Lót phần riềng thái lát dưới đáy nồi.
- Xếp cá đã ướp lên trên, xen kẽ vài lát ớt tươi.
Bước 3: Thêm nước kho
- Rưới lên cá phần nước ướp còn lại, thêm nước dừa tươi hoặc nước sôi ngập xâm xấp mặt cá.
- Đun sôi ở lửa lớn 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa để cá thấm từ từ.
Bước 4: Kho liu riu
- Giữ lửa nhỏ trong khoảng 40–50 phút, không đảo mạnh để tránh nát cá.
- Khi nước kho cạn sệt lại, cá chuyển màu vàng nâu óng, nếm thử vị vừa miệng thì tắt bếp.
👉 Mẹo: Nếu muốn cá kho béo ngậy, thơm nhẹ mùi khói, có thể cho thêm vài miếng thịt ba rọi cắt mỏng vào kho cùng.
5. Thành phẩm và cảm nhận
- Màu sắc: cá có màu nâu vàng sánh óng, hấp dẫn.
- Hương vị: thơm nồng mùi riềng, cay nhẹ của ớt, vị mặn ngọt hài hòa.
- Thịt cá: săn chắc, không tanh, đậm vị từ trong ra ngoài.
- Nước kho: sền sệt, quyện cơm cực kỳ ngon.
👉 Chỉ cần một nồi cá ba sa kho riềng và bát cơm trắng nóng, bạn đã có bữa ăn ấm cúng, thơm nức hương quê.
6. Mẹo giúp cá kho riềng ngon hơn
- Dùng nồi đất: giữ nhiệt đều, giúp cá chín kỹ, thấm sâu gia vị.
- Kho hai lửa:
- Lần 1 kho sôi 30 phút, để nguội.
- Lần 2 đun lại liu riu thêm 20 phút – cá săn, thấm, hương vị đậm đà hơn.
- Không đảo cá khi đang kho: dễ nát, chỉ nên nghiêng nồi cho nước thấm đều.
- Dùng nước dừa thay nước lọc: giúp nước kho ngọt tự nhiên, màu đẹp hơn.
7. Món ăn kèm và gợi ý phục vụ
- Cơm trắng nóng: kết hợp hoàn hảo nhất, giúp “quét sạch nồi.”
- Dưa leo, rau luộc hoặc dưa chua: cân bằng vị béo và mặn.
- Canh chua cá hoặc canh rau đay mồng tơi: tạo bữa cơm dân dã, thanh mát.
8. Giá trị dinh dưỡng của cá ba sa
- Giàu omega-3, omega-6, giúp giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch.
- Cung cấp nhiều protein chất lượng cao, giúp phục hồi cơ thể.
- Ít cholesterol, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc người cao tuổi.
👉 Khi kết hợp với riềng – loại gia vị có tính ấm, khử mùi tanh, hỗ trợ tiêu hóa – món ăn trở thành lựa chọn hoàn hảo cho mọi bữa cơm gia đình.
Kết luận
Cá ba sa kho riềng là món ăn dân dã nhưng chứa đựng trọn vẹn hương vị Việt: mặn mà, thơm nồng, béo ngậy mà không ngán.
- Riềng giúp át tanh, tạo hương đặc trưng.
- Cá ba sa mang vị béo mềm, ngọt thịt, hòa quyện trong nước kho sánh đậm.
- Dù ăn nóng hay nguội đều ngon, càng để lâu càng thấm vị.
👉 Nếu bạn muốn tìm một món đưa cơm, dễ làm, hợp cả nhà, thì cá ba sa kho riềng chính là lựa chọn tuyệt vời – đơn giản nhưng đậm đà hương vị quê hương.
