Cách làm cá chim kho riềng ngon đậm vị, chuẩn cơm nhà Việt

7 hours trước

5 4 phút đọc

Trong kho tàng ẩm thực Việt, cá kho riềng là món ăn mang hương vị truyền thống gợi nhớ quê nhà. Giữa nhiều loại cá khác nhau, cá chim kho riềng được yêu thích bởi thịt béo, mềm và thơm, khi kết hợp cùng riềng lại càng dậy mùi hấp dẫn.

Hương riềng nồng nàn hòa với vị mặn mà của nước mắm, thêm chút cay nhẹ từ ớt, tất cả tạo nên món kho đậm đà, đưa cơm và khó cưỡng. Món ăn này không chỉ ngon khi còn nóng mà để nguội cũng càng thấm vị, đặc biệt hợp cho những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh.

Mục lục

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Cho 3–4 người ăn:

Cá chim tươi: 700g – 1kg (nên chọn cá vừa phải, không quá to).
Riềng tươi: 1 củ lớn.
Tỏi: 3 tép.
Hành tím: 2 củ.
Ớt tươi: 1–2 quả (tùy thích cay).
Nước mắm: 3 thìa canh.
Đường: 1 thìa cà phê.
Hạt nêm: ½ thìa cà phê.
Tiêu xay: ½ thìa cà phê.
Dầu ăn: 2 thìa canh.
Nước màu (hoặc đường thắng): 1 thìa nhỏ.
Nước dừa tươi: ½ chén (nếu có).
Hành lá, thì là: vài cọng để rắc cuối cùng.

2. Cách chọn và sơ chế cá chim

Cá chim ngon là cá tươi, thịt trắng và chắc. Khi chọn, nên để ý:

Mắt cá còn trong, sáng, không đục.
Thân cá bóng, không có mùi lạ.
Mang cá đỏ tươi.
Dùng tay ấn vào thân, thịt đàn hồi – đó là cá mới đánh bắt.

Cách sơ chế:

Cắt cá thành khúc dày 3–4cm.
Dùng muối hột và nước cốt chanh rửa kỹ để khử nhớt và mùi tanh.
Xả lại bằng nước lạnh, để ráo.
Dùng rượu trắng pha gừng giã nhỏ rửa lại lần cuối – giúp cá thơm và sạch hẳn mùi tanh.
Khứa vài đường chéo trên thân cá cho dễ thấm gia vị.

3. Chuẩn bị riềng

Riềng là linh hồn của món ăn. Bạn cần chuẩn bị hai dạng:

Riềng thái lát mỏng: dùng để lót đáy nồi, giúp cá không dính và lan tỏa mùi thơm.
Riềng giã nhỏ: dùng để ướp cá và phi thơm.

Chọn riềng già vừa, có mùi thơm nồng, ruột màu vàng tươi – như vậy món kho mới dậy mùi đặc trưng.

4. Cách ướp cá chim với riềng

Cho cá vào tô, thêm:

2 thìa nước mắm,
½ thìa đường,
½ thìa tiêu,
1 thìa riềng giã nhỏ,
1 thìa hành tỏi băm,
1 thìa nước màu.

Trộn đều, để ướp khoảng 30–45 phút.
Nếu có thời gian, để trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 giờ giúp cá thấm đều hơn.

👉 Mẹo nhỏ: Có thể cho thêm 1 ít nước riềng ép (vắt từ riềng giã) vào hỗn hợp ướp để cá thơm và át hoàn toàn mùi tanh.

5. Cách kho cá chim riềng

Bước 1: Phi thơm riềng và hành tỏi

Bắc nồi đất (hoặc nồi gang), cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm cùng phần riềng giã đến khi dậy mùi thơm nồng.

Bước 2: Xếp cá và nêm nếm

Lót phần riềng thái lát dưới đáy nồi, xếp cá đã ướp lên trên. Thêm phần nước ướp còn lại vào, rải vài lát ớt tươi cho thơm.

Bước 3: Kho cá

Đổ nước dừa tươi hoặc nước sôi ngập xâm xấp mặt cá.
Đun lửa lớn cho sôi bùng 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu.

Kho khoảng 45–60 phút, đến khi nước cạn sệt, cá chuyển màu nâu vàng óng, hương riềng quyện đều.

6. Thành phẩm

Món cá chim kho riềng hoàn thiện có màu nâu vàng cánh gián óng ánh, nước kho sánh, thơm nức mùi riềng và tiêu. Thịt cá chắc, ngọt, khi ăn cảm nhận rõ vị mặn mà xen chút cay ấm.

Chỉ cần một nồi cá kho, thêm bát cơm trắng nóng, bạn đã có bữa cơm quê nhà đậm đà, ấm cúng và trọn vị.

7. Mẹo để món cá kho ngon hơn

Không đảo cá trong quá trình kho, vì cá chim thịt mềm, dễ nát.
Kho hai lửa: lần đầu đun sôi cho cá thấm, để nguội rồi kho lại lần hai giúp đậm vị hơn.
Thêm một chút mỡ heo hoặc thịt ba chỉ mỏng giúp nước kho bóng, dậy hương riềng béo nhẹ mà không ngán.
Nồi đất hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt, cá thơm và thấm vị hơn nồi inox.

8. Món ăn kèm gợi ý

Ăn với cơm trắng, thêm rau luộc hoặc dưa muối là hoàn hảo.
Có thể ăn kèm chuối xanh luộc hoặc cà pháo dầm mắm tỏi, tăng hương vị dân dã.
Nếu thích cay, thêm ớt hiểm đập dập lúc gần tắt bếp để hương vị nồng nàn hơn.

9. Giá trị dinh dưỡng

Cá chim chứa nhiều protein, omega-3, vitamin D và khoáng chất, tốt cho tim mạch và não bộ.
Riềng có tính ấm, giúp kích thích tiêu hóa, làm ấm bụng, khử mùi tanh và chống lạnh.
Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo ra món ăn ngon mà còn bổ dưỡng, hỗ trợ sức khỏe tốt, đặc biệt trong mùa lạnh.

Kết luận

Cá chim kho riềng là món ăn truyền thống mang hồn Việt – đơn giản nhưng trọn vẹn hương vị quê nhà. Vị béo ngọt của cá, cay ấm của riềng và mặn mà của nước mắm hòa quyện tạo nên món kho vừa ngon, vừa đậm đà, vừa ấm lòng.

Nếu bạn muốn tìm một món ăn dễ làm, ít nguyên liệu, hợp mọi bữa cơm, thì cá chim kho riềng chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo – vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, lại lưu giữ được tinh túy ẩm thực Việt.