Cách làm chả giò đậu xanh thịt ngon, giòn lâu và không bị bể

Chả giò (nem rán) là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Việt Nam, nổi bật bởi hương vị giòn rụm, thơm ngon và vô cùng đưa cơm. Trong đó, chả giò đậu xanh thịt là biến tấu độc đáo, kết hợp vị béo bùi của đậu xanh với vị ngọt đậm đà của thịt heo băm. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món chả giò đậu xanh thịt chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, cuốn nem đến chiên vàng giòn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt heo băm: 300g (nên chọn phần thịt vai vừa nạc vừa mỡ để nem không bị khô).
• Đậu xanh cà vỏ: 100g (ngâm mềm, hấp chín rồi tán nhuyễn).
• Cà rốt: 1 củ, bào sợi.
• Khoai môn hoặc khoai lang: 100g, bào sợi (tăng độ giòn).
• Hành tím, tỏi: băm nhỏ.
• Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nở, thái sợi.
• Trứng gà: 1 quả (giúp kết dính nhân).
• Bánh tráng cuốn chả giò: loại mỏng, dẻo, dễ cuốn.
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt.
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập nem.

Cách làm chả giò đậu xanh thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh ngâm 2–3 tiếng, hấp chín rồi tán nhuyễn.
• Thịt heo băm ướp với muối, tiêu, nước mắm trong 15 phút.
• Rau củ rửa sạch, bào sợi, vắt ráo nước.
• Mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân chả giò

Cho tất cả nguyên liệu vào tô: thịt băm, đậu xanh, rau củ, nấm, hành tỏi, thêm 1 quả trứng gà. Nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, chút tiêu xay. Dùng đũa hoặc găng tay trộn đều đến khi nhân dẻo quện.

Bước 3: Cuốn chả giò

• Trải bánh tráng lên mặt phẳng, múc một thìa nhân đặt vào.
• Gấp mép hai bên, cuộn chặt tay để nem không bị bung khi chiên.
• Có thể quét một chút lòng trắng trứng ở mép ngoài để dán chắc.

Bước 4: Chiên chả giò

• Đun dầu nóng vừa (khoảng 160–170°C).
• Thả từng cuốn chả giò vào chiên, đảo nhẹ để nem vàng đều.
• Khi vỏ bánh chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
• Mẹo: có thể chiên 2 lần – chiên sơ rồi vớt ra, sau đó chiên lại lần hai để vỏ giòn lâu hơn.

Thưởng thức món chả giò đậu xanh thịt

Chả giò đậu xanh thịt đạt chuẩn có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, nhân bên trong bùi ngọt, thơm mùi đậu xanh hòa quyện với thịt và rau củ.

Món này thường ăn kèm:

• Rau sống (xà lách, húng quế, tía tô).
• Bún tươi hoặc cơm nóng.
• Nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt.

Ngoài ra, có thể ăn như món khai vị trong tiệc hoặc dùng làm món nhậu cùng bia lạnh.

Giá trị dinh dưỡng

• Đạm: từ thịt heo, giúp bổ sung protein.
• Tinh bột và chất xơ: từ rau củ, hỗ trợ tiêu hóa.
• Vitamin B, A, C: từ cà rốt, nấm, hành tỏi.
• Chất béo vừa phải: từ dầu ăn và phần mỡ trong thịt, tạo năng lượng.

Đây là món ăn cân bằng dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình.

Biến tấu món chả giò đậu xanh thịt

• Chả giò chay đậu xanh: thay thịt bằng nấm, củ sắn, khoai môn.
• Chả giò hải sản: thêm tôm băm hoặc cua lột cùng đậu xanh.
• Chả giò mini: cuốn nhỏ hơn để làm món khai vị trong tiệc cưới, liên hoan.

Bí quyết để chả giò giòn lâu và đẹp mắt

1. Dùng bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo mỏng, dễ cuốn.
2. Nhân không quá ướt, rau củ cần vắt ráo nước.
3. Khi chiên, dầu phải ngập nem, lửa vừa để chín đều từ trong ra ngoài.
4. Có thể để nem chiên sơ, sau đó cấp đông và chiên lại khi ăn.

Kết luận

Chả giò đậu xanh thịt là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Vị giòn tan của vỏ bánh, vị bùi béo của đậu xanh, cùng vị ngọt của thịt tạo nên sự hòa quyện khó quên. Đây vừa là món ăn thường ngày, vừa là món đãi tiệc sang trọng, gắn liền với bản sắc ẩm thực Việt.

Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình, hãy thử tự tay làm món chả giò đậu xanh thịt. Chắc chắn cả nhà sẽ thích mê.