Cách làm ghẹ hấp thơm ngon, ngọt thịt – Bí quyết giữ trọn hương vị hải sản tươi sống

Nếu bạn là tín đồ của hải sản, chắc chắn ghẹ hấp là món ăn không thể bỏ qua. Không cầu kỳ như các món nướng hay xào, ghẹ hấp lại giữ được vị ngọt thanh, dai chắc và mùi thơm đặc trưng của biển cả. Với vài nguyên liệu đơn giản và một chút mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ghẹ hấp ngon như nhà hàng ngay tại nhà.

1. Vì sao nên chọn món ghẹ hấp?

Ghẹ hấp là một trong những cách chế biến giữ nguyên hương vị tự nhiên nhất của ghẹ. Không cần dùng quá nhiều gia vị, chỉ cần hấp chín vừa đủ là đã có món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

• Giữ vị ngọt nguyên bản: Hấp giúp thịt ghẹ không bị khô, không át mùi biển.
• Tốt cho sức khỏe: Không dùng dầu mỡ, ít calo, giàu đạm và khoáng chất.
• Phù hợp mọi dịp: Dễ làm, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc tiệc hải sản cuối tuần.

2. Cách chọn ghẹ tươi ngon để hấp

Chất lượng món ăn phụ thuộc lớn vào việc chọn nguyên liệu. Khi mua ghẹ, bạn nên lưu ý:

• Chọn ghẹ còn sống: Càng di chuyển càng tốt, mai cứng và chân linh hoạt.
• Ưu tiên ghẹ xanh hoặc ghẹ hoa: Loại này thịt chắc, ngọt và thơm hơn ghẹ đỏ.
• Ghẹ đực vs. ghẹ cái: Ghẹ cái nhiều gạch, ghẹ đực nhiều thịt – tùy sở thích mà chọn.
• Tránh ghẹ ốp (ghẹ rỗng): Dùng tay ấn vào mai ghẹ, nếu mềm tức là ghẹ ít thịt.

Mẹo nhỏ: Ghẹ nên hấp ngay sau khi mua về, không nên để qua đêm vì dễ mất nước, bở thịt.

3. Chuẩn bị nguyên liệu cho món ghẹ hấp (4 người ăn)

• Ghẹ tươi sống: 1 kg (khoảng 3–4 con)
• Gừng tươi: 1 củ
• Sả: 3 cây
• Lá chanh hoặc lá ổi non (tuỳ chọn): vài lá
• Muối, tiêu, ớt, chanh
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

4. Cách làm ghẹ hấp ngon, không tanh

Bước 1: Sơ chế ghẹ

• Dùng bàn chải chà sạch mai và càng ghẹ dưới vòi nước.
• Dùng kéo cắt bỏ phần yếm (nếu muốn).
• Ngâm ghẹ với nước muối pha loãng và vài lát gừng khoảng 5 phút để khử mùi tanh.

Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp

• Cho sả đập dập, gừng thái lát, lá chanh vào đáy nồi hấp.
• Đổ nước vừa đủ (khoảng 2–3 cm, không để chạm đáy xửng).
• Khi nước sôi, xếp ghẹ lên xửng hấp.

Bước 3: Hấp ghẹ đúng cách

• Hấp 10–12 phút nếu ghẹ nhỏ, 15–18 phút nếu ghẹ to.
• Khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam tươi là đã chín.
• Không hấp quá lâu vì thịt sẽ bị khô và mất vị ngọt.

Mẹo: Có thể rưới 1 thìa rượu trắng lên ghẹ trước khi hấp để dậy mùi thơm.

5. Cách làm nước chấm ghẹ hấp ngon chuẩn vị

Một món ghẹ hấp ngon không thể thiếu nước chấm chua cay mặn ngọt. Dưới đây là hai cách phổ biến:

Cách 1: Nước chấm muối tiêu chanh

• 1 thìa muối + ½ thìa tiêu + vài lát ớt + nước cốt chanh.
• Khuấy đều, có thể thêm chút tỏi băm để dậy hương.

Cách 2: Nước chấm hải sản xanh (kiểu Thái)

• 2 thìa đường + 2 thìa nước mắm + 1 thìa nước cốt chanh + ớt và tỏi xanh băm nhuyễn + lá chanh xắt nhỏ.
• Xay nhuyễn hoặc trộn đều, tạo vị chua – cay – mặn – ngọt cực bắt miệng.

Tip: Nếu thích vị béo nhẹ, có thể pha thêm ít sữa đặc vào nước chấm xanh.

6. Cách trình bày và thưởng thức ghẹ hấp

• Bày ghẹ hấp ra đĩa lớn, trang trí thêm gừng, lá chanh, ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Dọn kèm nước chấm, rau thơm, dưa leo, bún tươi hoặc bánh mì.
• Khi ăn, bóc phần yếm trước, sau đó tách càng và phần thân để thưởng thức thịt ngọt, dai.

Gợi ý: Nếu có gạch ghẹ, bạn có thể hấp riêng và chấm nước mắm chua cay — béo ngậy, cực ngon.

7. Biến tấu từ món ghẹ hấp truyền thống

• Ghẹ hấp bia: Thêm bia thay nước khi hấp, vị thơm nhẹ và thịt đậm đà hơn.
• Ghẹ hấp sả ớt: Cho nhiều sả và ớt tươi, phù hợp người thích vị cay nồng.
• Ghẹ hấp lá chanh: Giúp át mùi tanh, tạo hương thơm dịu.
• Ghẹ hấp gừng hành: Giữ thịt ngọt, thơm nhẹ – rất hợp mùa lạnh.

8. Dinh dưỡng của món ghẹ hấp

Ghẹ là thực phẩm giàu đạm, canxi, sắt, kẽm và vitamin nhóm B, đặc biệt tốt cho sức khỏe.

• 100g thịt ghẹ cung cấp:
  • Protein: 18–20g
  • Canxi: 120mg
  • Năng lượng: 90–100 kcal
  • Chất béo thấp, phù hợp người ăn kiêng

Công dụng:

• Tăng cường sức đề kháng, bổ sung khoáng chất.
• Hỗ trợ phát triển xương và răng.
• Giúp da khỏe, tóc bóng mượt nhờ kẽm và vitamin B12.

Lưu ý: Người bị dị ứng hải sản hoặc bệnh gout nên hạn chế ăn nhiều ghẹ.

9. Một số lưu ý khi hấp ghẹ

• Không hấp ghẹ khi còn lạnh đông – nên rã đông tự nhiên.
• Không mở nắp nồi quá sớm, dễ làm ghẹ mất nước.
• Ăn ngay sau khi hấp để giữ độ ngọt tự nhiên.
• Có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh tối đa 1 ngày và hấp lại bằng hơi nóng.

10. Kết luận

Ghẹ hấp là món ăn vừa ngon vừa bổ, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh túy của hải sản mà không cần cầu kỳ trong chế biến. Chỉ với vài bước đơn giản – chọn ghẹ tươi, hấp đúng thời gian và pha nước chấm hợp vị – bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình món ngon “chuẩn vị biển”.

Dù là bữa cơm gia đình, buổi tiệc nhỏ hay cuối tuần thư giãn, ghẹ hấp luôn là lựa chọn hoàn hảo: ngon, bổ, dễ làm và đầy hương vị.