Cách làm món gân bò sốt vang giòn ngon khó cưỡng
Gân bò sốt vang là món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà và độ giòn mềm đặc trưng. Với sự kết hợp tinh tế giữa gân bò hầm chín kỹ, rượu vang đỏ thơm nồng cùng cà chua, khoai tây, món ăn này luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi khách. Bài viết sau ParadiseFood sẽ hướng dẫn bạn cách nấu món gân bò sốt vang chuẩn vị nhà hàng, đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn từ hình thức đến hương vị, đồng thời lồng ghép kinh nghiệm chọn nguyên liệu và mẹo nhỏ giúp món ăn đạt độ hoàn hảo.
Gân bò sốt vang là gì?
Gân bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, khi du nhập vào Việt Nam đã được biến tấu để phù hợp khẩu vị người Việt. Thay vì dùng thịt bò nguyên thớ, nhiều gia đình lựa chọn phần gân – loại nguyên liệu đặc biệt giòn mềm khi nấu chín, tạo nên trải nghiệm nhai thú vị.
Sốt vang trong món này không chỉ đơn thuần là sốt cà chua mà còn được tăng hương vị bởi rượu vang đỏ, sa tế, gừng, hành, tỏi và nhiều loại gia vị đặc trưng khác, khiến món ăn dậy mùi và có chiều sâu hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu làm gân bò sốt vang
Nguyên liệu chính
Để món gân bò sốt vang đạt độ ngon chuẩn, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước không thể bỏ qua. Danh sách nguyên liệu gồm:
- 400g gân bò (ưu tiên phần gân có chút thịt kèm theo để món ăn đậm đà hơn)
- 3 quả cà chua chín đỏ
- 100ml rượu vang đỏ chất lượng
- 4 củ khoai tây loại vừa
- 1 củ cà rốt to
- 6 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 5g gừng tươi
- 50g cần tây
- 20g sa tế
- 20g tương bần (có thể thay bằng nước tương đậm)
- 500ml nước lọc
Gia vị đi kèm gồm mì chính, hạt nêm, bột canh.
Mẹo chọn gân bò tươi, chất lượng
Để món ăn đạt độ ngon như mong đợi, gân bò cần tươi mới, còn độ đàn hồi và có màu trắng hồng tự nhiên. Tuyệt đối tránh gân có dấu hiệu ngả xanh, trắng nhợt, bị khô hoặc có mùi lạ. Một mẹo nhỏ là hãy chọn loại gân có mùi thịt bò đặc trưng thay vì không mùi – dấu hiệu của gân bị tẩy trắng hoặc bảo quản lâu ngày.
Các bước chế biến món gân bò sốt vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, rửa gân bò với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn theo dạng múi cau hoặc khối vuông. Cà chua thái nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích. Hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn. Cần tây cắt khúc dài 4-5cm.
Việc sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của gân bò, đồng thời đảm bảo nguyên liệu thấm đều gia vị ở các bước sau.
Bước 2: Ướp gân bò
Cho gân bò vào nồi hoặc tô lớn, ướp cùng gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ. Thêm 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh tương bần, 5 muỗng canh rượu vang đỏ và 1 muỗng cà phê sa tế. Trộn đều hỗn hợp và để ướp trong khoảng 60 phút để gân bò ngấm sâu gia vị. Quá trình ướp dài giúp món ăn dậy hương và giữ được độ đậm đà sau khi nấu.
Bước 3: Hầm gân bò với sốt vang
Sau khi gân bò đã thấm gia vị, đổ 500ml nước lọc vào nồi và bắc lên bếp hầm trong 30 phút ở lửa vừa. Khi gân bắt đầu chín mềm, cho cà chua vào nồi để tăng độ sánh và màu sắc hấp dẫn. Tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa để cà chua hòa quyện vào nước dùng và gân đạt độ giòn mềm.
Sau tổng thời gian hầm khoảng 1 tiếng, nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh bột canh. Lúc này, cho khoai tây và cà rốt vào nồi, tiếp tục hầm đến khi chín mềm. Cuối cùng, cho cần tây vào đảo nhẹ vài phút và tắt bếp. Lưu ý: không cho cần tây quá sớm để tránh bị nát và mất mùi thơm đặc trưng.
Bước 4: Trình bày món ăn
Múc gân bò sốt vang ra tô lớn, rắc thêm một ít rau ngò hoặc tiêu xay lên mặt để tăng mùi thơm. Món này ăn nóng là ngon nhất, đặc biệt khi dùng kèm với bánh mì nóng giòn hoặc cơm trắng. Nước sốt đỏ sánh, thơm mùi vang, đậm đà, hòa quyện cùng gân bò giòn giòn sẽ khiến cả gia đình mê mẩn.
Hương vị và cách thưởng thức
Điểm đặc biệt của món gân bò sốt vang là sự kết hợp giữa độ giòn của gân và độ mềm của khoai tây, cà rốt. Nước sốt sánh đậm đà có vị ngọt nhẹ từ rau củ, thơm lừng hương rượu vang và dậy mùi gia vị tạo nên một bản hòa ca ẩm thực đầy lôi cuốn.
Bạn có thể dùng món này kèm với bánh mì Pháp để tận dụng hết phần nước sốt hấp dẫn, hoặc ăn kèm với cơm trắng cho bữa ăn thêm phần ấm cúng. Với những ai thích vị cay nồng, có thể thêm một chút sa tế khi ăn.
Giá trị dinh dưỡng của gân bò sốt vang
Gân bò là nguồn collagen tự nhiên rất tốt cho da và xương khớp, phù hợp với cả người già và trẻ nhỏ. Bên cạnh đó, khoai tây và cà rốt cung cấp lượng lớn vitamin, chất xơ và tinh bột, giúp cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn. Rượu vang đỏ cũng góp phần tạo nên hương vị độc đáo, đồng thời kích thích tiêu hóa.
Lưu ý khi nấu món gân bò sốt vang
- Không nên dùng nồi áp suất để hầm vì sẽ làm gân quá mềm, mất độ giòn đặc trưng.
- Rượu vang nên chọn loại có chất lượng trung bình khá trở lên, tránh loại có mùi hóa học hoặc quá chua.
- Sa tế nên dùng lượng vừa phải để tạo độ cay nhẹ và dậy mùi, không làm át vị rượu vang.
Kết luận: Gân bò sốt vang – món ngon dễ làm tại nhà
Gân bò sốt vang là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm cuối tuần hoặc dịp đặc biệt. Chỉ cần kiên nhẫn một chút ở khâu hầm, bạn đã có thể tạo nên món ăn không chỉ ngon mắt mà còn cực kỳ bổ dưỡng và hấp dẫn. Hãy thử ngay công thức này để đổi vị cho bữa cơm gia đình và chia sẻ thành phẩm cùng bạn bè nhé.
