Cách Làm Trứng Gà Lacoste Ngon Chuẩn Nhà Hàng – Lòng Đào Mềm, Sốt Béo Thơm
Nếu bạn yêu thích các món ăn kiểu Âu nhẹ nhàng nhưng tinh tế, trứng gà Lacoste là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này có nguồn gốc từ phong cách ẩm thực Pháp, thường được phục vụ trong nhà hàng cao cấp hoặc bữa sáng kiểu Âu. Với trứng lòng đào chần mềm mịn, kết hợp cùng sốt kem nấm hoặc phô mai béo ngậy, trứng gà Lacoste mang đến hương vị hài hòa giữa thanh và béo, vừa dễ ăn, vừa đầy năng lượng.
1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Cho 2 Khẩu Phần)
Nguyên liệu chính:
- Trứng gà ta: 4 quả (chọn trứng tươi, vỏ sạch, lòng đỏ cam).
- Kem tươi (whipping cream): 100ml.
- Nấm mỡ (hoặc nấm đùi gà): 100g.
- Phô mai Parmesan hoặc phô mai bào: 30g.
- Bơ lạt: 20g.
- Sữa tươi không đường: 50ml.
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
Gia vị:
- Muối tinh: ¼ muỗng cà phê.
- Tiêu đen xay: ¼ muỗng cà phê.
- Dầu olive: 1 muỗng cà phê.
- Rau mùi tây hoặc húng tây (để trang trí).
👉 Nếu muốn ăn đậm vị hơn, có thể thêm thịt nguội, thịt xông khói hoặc cá hồi hun khói.
2. Cách Làm Trứng Chần Lòng Đào (Poached Egg)
Đây là linh hồn của món trứng gà Lacoste – lòng trắng vừa chín, lòng đỏ vẫn sánh mềm, không tanh.
Bước 1: Chuẩn bị nước chần
- Đun sôi 1 lít nước trong nồi nhỏ, sau đó hạ lửa nhỏ vừa.
- Thêm 1 muỗng canh giấm trắng vào nước (giúp lòng trắng trứng kết dính).
- Không cho muối vì dễ làm trứng rời ra.
Bước 2: Tạo xoáy nước
- Dùng muỗng khuấy nước thành vòng xoáy tròn.
- Khi nước đang xoáy, đập trứng vào chén nhỏ, rồi nhẹ nhàng đổ vào giữa dòng nước.
Bước 3: Chần trứng
- Chần trong khoảng 3 phút để lòng đỏ vẫn sánh mềm.
- Dùng vá nhẹ vớt trứng ra, cho ngay vào bát nước lạnh để ngừng quá trình chín.
- Đặt trứng lên khăn giấy cho ráo.
👉 Kết quả: Trứng có lớp lòng trắng bọc bên ngoài mịn đều, khi cắt ra lòng đỏ chảy sánh vàng.
3. Cách Làm Sốt Kem Nấm Kiểu Lacoste
Bước 1: Xào nấm
- Bắc chảo, cho 20g bơ lạt vào.
- Thêm hành tím và tỏi băm, phi thơm.
- Cho nấm đã cắt lát mỏng vào xào đến khi hơi ngả vàng.
Bước 2: Làm sốt
- Đổ kem tươi và sữa tươi vào chảo nấm, khuấy đều.
- Nêm: muối, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu olive.
- Khi hỗn hợp sôi nhẹ, thêm phô mai Parmesan, khuấy liên tục đến khi sốt sánh mịn.
Bước 3: Hoàn thiện
- Tắt bếp, rắc thêm ít rau thơm hoặc mùi tây băm nhỏ.
- Giữ ấm sốt đến khi bày món.
4. Trình Bày Món Trứng Gà Lacoste
- Chuẩn bị đĩa sâu lòng hoặc bát nhỏ kiểu Âu.
- Múc một lớp sốt kem nấm vào đáy đĩa.
- Đặt 1 quả trứng chần lên giữa.
- Rưới thêm ít sốt lên mặt trứng.
- Trang trí bằng vài lá húng tây hoặc mùi tây.
👉 Khi ăn, dùng dao cắt nhẹ – lòng đỏ trứng chảy hòa quyện với lớp sốt kem, tạo thành hỗn hợp béo ngậy nhưng không ngấy.
5. Biến Tấu Món Trứng Gà Lacoste
- Phiên bản cổ điển: Sốt kem nấm hoặc phô mai, ăn kèm bánh mì nướng.
- Phiên bản hiện đại: Thêm trứng chần trên cơm risotto, pasta hoặc salad.
- Phiên bản Việt hóa: Thêm chút nước tương và hành phi để trung hòa vị béo.
- Phiên bản chay: Bỏ phô mai, thay kem tươi bằng sữa hạt và bơ thực vật.
6. Mẹo Làm Món Trứng Gà Lacoste Hoàn Hảo
- Nhiệt độ nước chần: không quá sôi (khoảng 80–85°C), nếu sôi mạnh trứng sẽ vỡ.
- Chọn trứng tươi: lòng trắng chắc, giúp định hình khi chần.
- Không khuấy khi trứng đã vào nồi: để trứng giữ dáng.
- Sốt kem vừa đủ: không nấu quá lâu, sốt sẽ tách nước.
- Phô mai chất lượng: nên chọn Parmesan, Grana Padano hoặc Mozzarella bào mịn.
7. Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Trứng Gà Lacoste
- Protein: Trứng gà cung cấp đạm tự nhiên dễ hấp thu.
- Canxi, phốt pho, vitamin D: Hỗ trợ xương khớp và hệ miễn dịch.
- Chất béo lành mạnh: Từ bơ và phô mai giúp tăng năng lượng.
- Khoáng chất & chất chống oxy hóa: Có trong nấm và rau thơm, hỗ trợ tiêu hóa.
👉 Một khẩu phần trứng gà Lacoste chứa khoảng 250–300 kcal, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ.
8. Gợi Ý Thưởng Thức
- Dùng nóng với bánh mì baguette nướng giòn hoặc bánh mì sandwich bơ tỏi.
- Có thể kết hợp cùng một ly cà phê đen hoặc sữa tươi lạnh.
- Món ăn thích hợp cho bữa sáng sang trọng, brunch hoặc tiệc nhẹ kiểu Âu.
Kết Luận
Trứng gà Lacoste là món ăn tinh tế mang phong cách Pháp, kết hợp giữa sự mềm mại của trứng lòng đào và độ béo mịn của sốt kem phô mai. Dù nhìn cầu kỳ, nhưng chỉ cần vài bước đơn giản là bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Món ăn này không chỉ là sự hòa quyện của vị giác, mà còn thể hiện tinh thần ẩm thực chậm rãi, thanh lịch và giàu cảm xúc – đúng tinh thần “Fine Dining” kiểu Âu.
