Hướng dẫn nấu đuôi bò sốt vang đậm vị, không còn mùi hôi
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, lại mang hơi hướng phương Tây trong cách chế biến, thì đuôi bò sốt vang chính là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt thích hợp trong những bữa cơm đổi vị của gia đình. Bài viết dưới đây ParadiseFood sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến đuôi bò sốt vang thơm ngon, không hôi, với quy trình chuẩn chỉnh, đảm bảo ai làm cũng thành công.
Bước đầu quan trọng: sơ chế đuôi bò và móng heo sạch sẽ, không hôi
Làm sạch lông và khử mùi
Đuôi bò và móng heo thường có mùi đặc trưng và dễ gây ngại nếu không được sơ chế kỹ. Sau khi mua về, bạn cần dùng dao cạo sạch toàn bộ phần lông còn sót lại. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ phần lớn mùi hôi ban đầu.
Tiếp theo, hãy chuẩn bị một hỗn hợp gồm muối hạt và rượu trắng. Chà xát mạnh hỗn hợp này lên từng khoanh đuôi bò và móng heo, sau đó để yên khoảng 5 phút. Rượu trắng không chỉ khử mùi mà còn giúp diệt khuẩn nhẹ, trong khi muối làm sạch bề mặt hiệu quả. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Trụng sơ với nước sôi
Sau khi đã chặt đuôi bò và móng heo thành từng khoanh dày khoảng một đốt ngón tay, bạn có thể trụng nhanh qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn máu thừa và chất bẩn còn sót lại, đồng thời giúp miếng thịt săn lại, dễ thấm gia vị hơn khi ướp.
Ướp gia vị chuẩn vị sốt vang: bí quyết tạo hương thơm quyến rũ
Chuẩn bị nguyên liệu ướp
Phần nguyên liệu chính bao gồm:
- Gừng: cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
- Bột màu điều: dùng khoảng 1 muỗng cà phê riêng, phần còn lại (khoảng hơn 1 muỗng canh) để ướp.
- Các gia vị khác: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
Tất cả nguyên liệu trên sẽ được trộn đều cùng đuôi bò và móng heo trong một túi ni lông lớn. Sau đó, thêm toàn bộ gừng băm và 2/3 lượng tỏi băm vào. Lắc đều túi để gia vị thấm đều từng miếng thịt, ướp trong 15 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, bạn có thể cho túi vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng để hương vị đậm đà hơn.
Mẹo giúp đuôi bò không hôi trong suốt quá trình chế biến
Kết hợp rượu, muối và gừng
Không chỉ dùng trong sơ chế, rượu trắng, gừng và muối còn có thể cho vào nước luộc hoặc nồi hầm trong giai đoạn đầu để tiếp tục loại bỏ mùi hôi còn sót lại. Bạn có thể giã nhỏ gừng, trộn cùng ít muối, rượu rồi đun sôi với nước và cho đuôi bò vào hầm sơ trước khi chuyển sang nấu sốt vang.
Rửa kỹ sau mỗi bước
Sau mỗi công đoạn, dù là trụng nước sôi hay sơ chế, việc rửa lại bằng nước lạnh giúp làm sạch hoàn toàn tạp chất và mùi hôi. Đừng tiếc thời gian cho khâu này vì đây là yếu tố quyết định độ ngon sạch của món ăn.
Hầm đuôi bò đúng cách để đạt độ mềm lý tưởng
Lựa chọn phương pháp hầm
Bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi gang để hầm đuôi bò. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian rút ngắn còn khoảng 30 – 40 phút. Còn nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng để đuôi bò mềm tan, móng heo dẻo mà không nát.
Trong quá trình hầm, nên cho thêm gừng và hành tím đập dập để tăng hương vị. Đồng thời, đừng quên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và thơm.
Làm sốt vang đậm đà: linh hồn của món ăn
Sử dụng rượu vang đỏ đúng chuẩn
Rượu vang đỏ là thành phần không thể thiếu, tạo nên vị đặc trưng của món ăn. Hãy chọn loại vang có độ cồn nhẹ, không quá chát. Sau khi hầm đuôi bò mềm, bạn cho rượu vang đỏ vào cùng cà chua, hành tây, cà rốt cắt khối. Nêm nếm lại với nước mắm, muối và tiêu cho vừa miệng.
Sau khi cho rượu vang vào, bạn nên đun thêm ít nhất 15 – 20 phút để rượu bay bớt cồn và hòa quyện vào nước sốt.
Hoàn thiện nước sốt bằng bột màu điều
Bột màu điều có tác dụng tạo màu đỏ nâu bắt mắt cho món ăn. Bạn có thể phi phần bột điều còn lại với tỏi băm rồi trút vào nồi. Cách làm này không chỉ tăng hương thơm mà còn tạo độ bóng hấp dẫn cho nước sốt.
Thưởng thức món đuôi bò sốt vang: ăn kèm gì là ngon nhất?
Món đuôi bò sốt vang thường được ăn kèm với bánh mì giòn, giúp thấm hết phần nước sốt đậm đà. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn cùng bún tươi hoặc cơm trắng. Để tăng hương vị, hãy rắc thêm tiêu xay, rau mùi và vài lát ớt tươi lên trên khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng từ đuôi bò và móng heo
Đuôi bò chứa collagen tự nhiên, tốt cho khớp và làn da. Móng heo cũng cung cấp lượng gelatin lớn giúp hỗ trợ tái tạo mô liên kết. Khi được kết hợp với cà rốt, hành tây, rượu vang và các loại gia vị khác, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng.
Câu hỏi thường gặp khi nấu đuôi bò sốt vang
Đuôi bò có cần luộc trước khi hầm không?
Có. Việc trụng sơ hoặc luộc nhanh giúp loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, giúp món ăn ngon hơn.
Nếu không dùng rượu vang, có thể thay thế bằng gì?
Bạn có thể dùng rượu gạo hoặc nước ép nho không đường, nhưng hương vị sẽ không thể đạt chuẩn sốt vang đúng điệu.
Có cần nêm nhiều gia vị không?
Chỉ cần vừa đủ, chủ yếu tập trung vào gừng, tỏi, tiêu và nước mắm. Bột điều chủ yếu tạo màu nên không ảnh hưởng vị nhiều.
Đuôi bò sốt vang – món ngon chuẩn vị, dễ thành công
Chỉ cần vài bước đơn giản với sự chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn đã có thể làm ra món đuôi bò sốt vang thơm ngon, không còn mùi hôi, thích hợp cho bữa ăn cuối tuần hoặc dịp đặc biệt. Hương vị đậm đà từ rượu vang, thơm nồng từ tỏi gừng, hòa quyện cùng độ mềm của đuôi bò sẽ khiến cả gia đình hài lòng. Hãy thử chế biến và chia sẻ cảm nhận của bạn – liệu đây có phải là món tủ mới trong căn bếp nhà bạn?
