Cách nấu mì Quảng Phú Chiêm chuẩn vị: Tinh túy ẩm thực đất Quảng

Nếu ai đã một lần đặt chân đến vùng đất Điện Bàn, Quảng Nam, chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị mộc mạc mà quyến rũ của bát mì Quảng Phú Chiêm. Không giống như phiên bản mì Quảng đại trà tại các đô thị, mì Phú Chiêm mang trong mình cái hồn của làng quê với nước nhân (nước lèo) sền sệt, đậm đà, thấm đẫm vị ngọt của tôm đất và thịt ba chỉ. Trong bài viết này, Paradise Food sẽ cùng bạn vào bếp, lần theo những bí quyết của các bà, các mẹ làng Phú Chiêm để tái hiện lại món ăn trứ danh này ngay trong chính gian bếp gia đình.

Mì Quảng Phú Chiêm – Bản giao hưởng của hương vị làng quê

Nhắc đến mì Quảng Phú Chiêm là nhắc đến một quy trình chế biến kỳ công từ khâu chọn gạo tráng mì cho đến khâu nấu nước nhân. Theo những nghệ nhân ẩm thực mà blog Paradise Food đã tìm hiểu, điểm khác biệt lớn nhất chính là nước nhân không bao giờ được nấu loãng. Nước nhân phải cô đặc, thấm vị, chỉ cần chan một muôi nhỏ (gọi là nước sấp sấp) là đã đủ làm thức tỉnh mọi giác quan. Cái màu đỏ gạch từ tôm đất và dầu điều quyện cùng sợi mì trắng mềm tạo nên một sức hút khó cưỡng cho bất kỳ ai yêu mến ẩm thực miền Trung.

Chuẩn bị nguyên liệu chuẩn vị Phú Chiêm

Để nấu được bát mì Quảng “đúng gốc”, danh sách nguyên liệu của bạn cần sự kỹ lưỡng tuyệt đối:

• Tôm đất: Phải là loại tôm đất sông tươi rói, thịt chắc và ngọt. Đây là linh hồn tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng.
• Thịt ba chỉ: Chọn phần thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng để khi xào nhân, mỡ tiết ra tạo độ béo ngậy tự nhiên.
• Cua đồng (Bí quyết tạo độ sệt): Người Phú Chiêm thường giã thêm một ít cua đồng lấy nước cốt nấu cùng để nước nhân có độ sánh và thơm.
• Trứng cút: Đã luộc chín và bóc vỏ.
• Sợi mì Quảng: Sợi mì trắng hoặc vàng, nhưng phải có độ dai mềm nhất định.
• Gia vị không thể thiếu: Củ nén (hành tăm), dầu lạc (dầu đậu phộng) nguyên chất, màu dầu điều, nước mắm cá cơm truyền thống.
• Rau sống ăn kèm: Phải là rau sống “bắp chuối” thái mỏng, rau húng lủi, cải non và giá đỗ.

Bí quyết sơ chế và làm nước nhân đỏ gạch tự nhiên

Màu đỏ của bát mì Phú Chiêm không đến từ thực phẩm màu, mà đến từ sự kết hợp khéo léo giữa tôm và dầu điều:

1. Sơ chế tôm: Tôm đất rửa sạch, cắt bỏ đầu nhọn. Một phần tôm đem giã nhuyễn, một phần để nguyên con. Việc giã nhuyễn tôm giúp nước nhân ngọt sâu và có độ sánh tự nhiên.
2. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn, ướp với củ nén giã nhỏ, nước mắm và tiêu sọ.
3. Khử dầu lạc (Kỹ thuật cực kỳ quan trọng): Đun nóng dầu lạc nguyên chất cho đến khi bốc khói nhẹ, sau đó cho củ nén giã dập vào phi thơm vàng. Đây là mùi hương đặc trưng nhất của mì Quảng Phú Chiêm mà không loại dầu nào thay thế được.

Các bước nấu mì Quảng Phú Chiêm chi tiết

1. Làm nước nhân đậm đà

Sau khi phi thơm củ nén với dầu lạc, bạn cho phần tôm và thịt đã ướp vào xào thật săn. Khi tôm và thịt đã thấm gia vị, tiếp tục cho nước cốt cua đồng vào nồi. Châm thêm một ít nước sôi (chỉ châm vừa đủ, không nên cho quá nhiều). Đun lửa nhỏ để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt. Lúc này, bạn cho trứng cút đã luộc vào để trứng thấm màu đỏ gạch của tôm. Nêm nếm lại bằng nước mắm ngon và một chút đường phèn để vị ngọt thêm thanh.

2. Chuẩn bị rau sống và đồ ăn kèm

Rau sống mì Quảng là một “tuyệt tác” của sự tươi mát. Bắp chuối phải được bào thật mỏng, ngâm vào nước chanh để không bị thâm. Tại blog Paradise Food, chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại cải con vừa nhú lá để giữ được vị cay nhẹ đặc trưng.

3. Hoàn thiện bát mì

Cho rau sống xuống đáy bát, xếp sợi mì Quảng lên trên. Múc một muôi nước nhân gồm có thịt, tôm và trứng cút chan vào bát. Lượng nước nhân chỉ chiếm khoảng 1/3 bát mì là chuẩn nhất. Cuối cùng, không thể thiếu đậu phộng rang giã dập, hành lá và bánh tráng (bánh đa) nướng giòn rụm bẻ nhỏ vào bát.

Thưởng thức mì Quảng như một người bản xứ

Ăn mì Quảng Phú Chiêm là phải ăn kèm với một trái ớt xanh (ớt xiêm) giòn rụm và một lát chanh tươi. Khi ăn, bạn trộn đều các nguyên liệu, tiếng vỡ của bánh tráng quyện cùng vị béo của dầu lạc, vị ngọt của tôm đất và cái cay nồng của củ nén tạo nên một sự bùng nổ hương vị. Mỗi miếng mì đều mang theo cái đậm đà của tình người xứ Quảng.

Lưu ý từ chuyên gia ẩm thực tại Paradise Food

• Về nước nhân: Tuyệt đối không nấu nước nhân quá loãng như phở hay bún bò. Nước nhân Phú Chiêm phải có độ sệt nhẹ từ tôm và cua đồng.
• Về sợi mì: Nếu bạn tự tráng mì tại nhà, hãy thoa một lớp dầu lạc đã khử củ nén lên mặt lá mì để sợi mì thơm và không bị dính.
• Gia vị đặc trưng: Nếu thiếu củ nén và dầu lạc, bát mì sẽ mất đi 50% linh hồn của Phú Chiêm.

KẾT LUẬN

Cách nấu mì Quảng Phú Chiêm có thể tốn nhiều công sức ở khâu sơ chế, nhưng kết quả nhận lại chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Một bát mì hội tụ đủ Sắc – Hương – Vị chính là món quà tuyệt vời nhất bạn dành cho gia đình vào những ngày cuối tuần. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Paradise Food, bạn đã có thể tự tay mang hương vị làng quê Phú Chiêm về ngay gian bếp của mình. Hãy tiếp tục đồng hành cùng chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực di sản khác nhé!