Cách làm cánh gà chiên nước mắm thơm ngon giòn rụm
Cánh gà chiên nước mắm là một trong những món ăn gây “nghiện” bậc nhất trên bàn ăn của người Việt. Hương vị đậm đà, lớp vỏ giòn tan cùng nước mắm thơm lừng hòa quyện khiến ai đã ăn một lần khó lòng quên được. Bài viết này ParadiseFood sẽ hướng dẫn bạn 3 cách chế biến món cánh gà chiên nước mắm cực hấp dẫn, từ truyền thống, biến tấu với bơ tỏi, đến cách làm bằng nồi chiên không dầu – giúp bạn đổi vị mà vẫn giữ được độ ngon nguyên bản. Kèm theo đó là các bí quyết ướp và xử lý nguyên liệu giúp món ăn đạt độ chuẩn như ngoài hàng.
1. Cách làm cánh gà chiên nước mắm truyền thống: giòn rụm, đậm vị
Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần chọn phần cánh gà tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Cánh gà sau khi mua về cần rửa sạch bằng nước muối loãng và chà nhẹ bằng muối hạt để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hòa hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 để có nước sốt mắm chuẩn vị.
Luộc sơ để tăng độ giòn
Để đảm bảo cánh gà không bị sống bên trong và tiết kiệm thời gian chiên, bạn nên luộc sơ cánh gà khoảng 2–3 phút trong nước sôi. Sau khi luộc, để ráo nước hoàn toàn trước khi chiên.
Chiên vàng đều hai mặt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun đến khi nóng già. Sau đó thả cánh gà vào chiên vàng đều cả hai mặt. Nếu cánh quá lớn, bạn nên cắt rời phần đùi cánh để chiên nhanh và chín đều hơn. Sau khi cánh gà vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
Rim với nước mắm tỏi
Giữ lại một phần dầu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cánh gà đã chiên vào đảo đều. Tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm và đường đã pha vào, đảo đều tay đến khi nước sốt sánh lại và bám đều trên cánh gà.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Cánh gà sau khi hoàn thành sẽ có lớp ngoài giòn, phần trong mềm ẩm, vị mặn ngọt hài hòa. Món ăn đặc biệt ngon khi dùng với cơm trắng nóng, rau sống hoặc dưa leo cắt lát mỏng.
2. Cách làm cánh gà chiên nước mắm bơ tỏi: đậm đà và béo ngậy
Chọn nguyên liệu và sơ chế
Chuẩn bị 1kg cánh gà, bơ lạt, tỏi, ớt, cà chua, dưa leo và gia vị cơ bản như nước mắm, đường, muối, bột chiên giòn. Cánh gà sau khi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, luộc sơ qua nước sôi rồi để ráo.
Ớt và tỏi xay nhuyễn để làm nước sốt. Cà chua và dưa leo ngâm nước muối, sau đó cắt lát mỏng để ăn kèm.
Ướp và chiên gà
Ướp cánh gà với nước mắm, đường, hạt nêm và bột chiên giòn, để thấm trong khoảng 10 phút. Sau đó, chiên trong chảo dầu nóng đến khi vàng đều và giòn. Lưu ý, chiên lửa vừa để không bị cháy lớp vỏ ngoài.
Chế biến sốt bơ tỏi
Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy. Thêm tỏi, ớt xay, nước mắm và đường vào chảo. Đảo đều tay để tạo thành hỗn hợp sốt sánh mịn, dậy mùi thơm. Cho cánh gà vào đảo đều đến khi nước sốt bám đều bên ngoài.
Cách trình bày
Bày gà ra đĩa, trang trí thêm rau xà lách, cà chua, dưa leo. Món ăn có thể dùng làm món chính trong bữa cơm hoặc món nhậu đều hấp dẫn.
3. Cách làm cánh gà chiên nước mắm bằng nồi chiên không dầu
Lý do nên chọn phương pháp này
Với những ai quan tâm đến sức khỏe hoặc muốn tiết kiệm thời gian, nồi chiên không dầu là lựa chọn lý tưởng. Phương pháp này giúp giảm tối đa lượng dầu mỡ, trong khi vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp cánh gà với nước mắm, tỏi, đường trong khoảng 30 phút. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C, cho gà vào chiên 15–20 phút, trở mặt một lần để gà vàng đều.
Sau khi gà chín, cho ra tô, rưới thêm nước mắm đun sánh với tỏi phi và đảo đều. Món ăn hoàn tất với lớp sốt thấm đẫm nhưng không ngấy dầu.
4. Bí quyết để món cánh gà chiên nước mắm ngon như ngoài hàng
Chọn loại nước mắm chuẩn
Chất lượng nước mắm là yếu tố quyết định đến hương vị món ăn. Nên chọn nước mắm truyền thống, có màu cánh gián, hương thơm dịu và không quá nồng. Loại nước mắm này không chỉ làm dậy mùi mà còn giúp nước sốt bám dính tốt hơn.
Tỷ lệ pha nước sốt chuẩn
Pha nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1, có thể thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ mặn. Khi nấu sốt, để lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh đường bị cháy khét và kết tinh.
Tỏi và ớt – “vũ khí bí mật”
Tỏi băm phi vàng tạo độ thơm, ớt xay giúp tăng độ hấp dẫn về màu sắc và vị cay nhẹ. Kết hợp đúng cách sẽ giúp món ăn dậy mùi, hấp dẫn hơn rất nhiều.
Mẹo giữ độ giòn lâu
Để cánh gà giòn lâu sau khi chiên, cần để ráo dầu hoàn toàn và không đậy kín khi còn nóng. Nếu cần bảo quản, nên để trong hộp không kín và hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Ba công thức cánh gà chiên nước mắm trên không chỉ dễ thực hiện mà còn phù hợp với mọi khẩu vị – từ trẻ nhỏ đến người lớn. Mỗi biến tấu đều mang một sắc thái riêng, giúp bạn có thêm lựa chọn để làm phong phú thực đơn gia đình.
Cuối tuần này, hãy dành thời gian vào bếp và trổ tài chế biến món cánh gà chiên nước mắm cho người thân yêu. Không cần cầu kỳ, chỉ cần một chút tỉ mỉ và đam mê, bạn đã có thể tạo ra một món ăn khiến cả nhà trầm trồ.
