Công thức Thịt kho Tàu kiểu Trung Quốc

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn truyền thống đậm chất Á Đông, đặc biệt là Trung Quốc, thì thịt kho Tàu (红烧肉) là một lựa chọn không thể bỏ qua. Với sự kết hợp của thịt ba chỉ béo ngậy, gia vị đậm đà và hương vị hấp dẫn, món ăn này không chỉ khiến người ta thèm thuồng mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho các bữa cơm gia đình.

Món ăn dân dã đậm chất Trung Hoa

Vừa chuyển đến London, tác giả đã nhanh chóng thích nghi với cuộc sống mới, nhờ vào sự hiện diện của những khu chợ người Hoa tại khu Chinatown. Nhờ đó, việc tìm kiếm các nguyên liệu, gia vị cần thiết cho những món ăn quen thuộc như thịt kho Tàu trở nên dễ dàng. Món ăn này, vốn là món kho phổ biến của người Trung Quốc, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn gia đình.

Mặc dù thoạt nhìn, thịt kho Tàu của người Trung Quốc khá giống với phiên bản Việt Nam, nhưng khi nếm thử, tác giả cho rằng món ăn này mang lại hương vị khác biệt. Điều đặc biệt là không có mùi nước mắm, khiến món ăn này dễ dàng tiếp cận hơn với bạn bè quốc tế hoặc dùng trong các bữa ăn văn phòng.

Bí quyết để có món thịt kho chuẩn vị

Để nấu món thịt kho Tàu này, tác giả đã chia sẻ một mẹo nhỏ cho những ai muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt mà không cần thắng nước màu. Chỉ cần sử dụng hắc xì dầu (dark soy sauce) của Lee Kum Kee, màu sắc của món ăn sẽ được điều chỉnh tự nhiên mà không cần phải lo lắng về việc màu quá đậm hay nhạt.

Nguyên liệu chính:

• 1kg thịt ba chỉ
• 5 lát gừng
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng
• 1 cây hành lá
• 25gr đường phèn (hoặc đường trắng)
• 1 thìa tiêu Xuyên (Sichuan peppercorn)
• 3 bông hồi (đại hồi)
• 1 thanh quế
• 1 thảo quả
• 2-3 lá nguyệt quế
• Ớt quả khô (tùy chọn)

Gia vị kho:

• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa xì dầu (nước tương)
• 1,5 thìa hắc xì dầu
• 1 thìa đường phèn
• 1/2 thìa muối
• 500ml nước
• 4 lát gừng
• Tiêu bột

Cách thực hiện món thịt kho Tàu

1. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ được cắt miếng vuông khoảng 2-3 cm, sau đó luộc sơ cùng với gừng lát, hành lá và rượu Thiệu Hưng để khử mùi hôi. Sau khi luộc xong, rửa sạch và để ráo.
2. Thắng mỡ: Trong bước tiếp theo, thịt được chiên sơ trong chảo nóng cho đến khi sém cạnh, mỡ từ thịt tiết ra, tạo mùi thơm đặc trưng. Đây là bí quyết tạo hương vị đậm đà cho món ăn. Nếu không muốn dùng mỡ, bạn có thể thay bằng dầu ăn.
3. Thắng đường: Để tạo màu sắc cho món ăn, đường phèn được nấu cho tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó, 500ml nước được thêm vào, đun sôi và cho thịt đã sơ chế vào nấu.
4. Thêm gia vị khô: Các loại gia vị khô như tiêu Xuyên, đại hồi, quế, thảo quả, lá nguyệt quế có thể được cho vào túi lọc để tiện cho việc loại bỏ sau khi nấu. Gia vị kho khác như dầu hào, xì dầu, hắc xì dầu và các gia vị khác cũng được cho vào lúc này.
5. Om thịt: Thịt được om trên lửa vừa trong khoảng 40-45 phút cho đến khi mềm và thấm gia vị. Sau khi thịt đã mềm, mở nắp và tăng lửa để nước trong nồi cạn bớt, tạo ra một món ăn đậm đà, thơm ngon.

Kết hợp hoàn hảo với cơm nóng

Thịt kho Tàu khi hoàn thành không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà còn có mùi thơm hấp dẫn từ các loại gia vị. Hương vị đậm đà của thịt, cùng với sự thơm ngọt của hắc xì dầu và tiêu Xuyên, khiến món ăn này trở thành một lựa chọn tuyệt vời khi ăn cùng cơm nóng. Đây cũng là món ăn được nhiều người bạn của tác giả yêu thích khi nếm thử.

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn đậm chất Á Đông với hương vị thơm ngon và cách nấu đơn giản, thịt kho Tàu kiểu Trung Quốc chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua.

Những mẹo nhỏ giúp món thịt kho thêm ngon

Một điểm thú vị khác khi nấu món này là cách sử dụng gia vị và nguyên liệu một cách linh hoạt. Nếu bạn không có thời gian để thắng nước màu hoặc muốn tiết kiệm công đoạn, sử dụng hắc xì dầu là một giải pháp hoàn hảo để tạo màu và hương vị cho món ăn. Chỉ cần chú ý không nên cho quá nhiều để tránh làm món ăn bị đen quá mức.

Ngoài ra, việc sử dụng các loại gia vị khô như tiêu Xuyên, hồi, quế cũng giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Nếu bạn không thích vị quá cay, có thể điều chỉnh lượng ớt khô hoặc thậm chí bỏ qua nguyên liệu này.

Thịt kho Tàu – món ăn gắn kết gia đình

Món thịt kho Tàu không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn mang đến cảm giác thân thuộc, ấm áp của những bữa cơm gia đình. Trong các gia đình Trung Hoa, món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ tết hay những bữa ăn sum vầy. Đối với nhiều người, hương vị của thịt kho Tàu là sự gợi nhắc về tuổi thơ, về những kỷ niệm với gia đình và người thân.

Kết luận

Thịt kho Tàu kiểu Trung Quốc không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự kết nối giữa ẩm thực và văn hóa. Với hương vị thơm ngon, cách chế biến đơn giản, đây chắc chắn là món ăn mà bất kỳ ai yêu thích ẩm thực Á Đông nên thử.