Bí quyết làm món thịt gà ram mặn dễ ướp, nhanh chín, mềm ngọt khó cưỡng
Thịt gà ram mặn là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật bởi hương vị đậm đà và cách chế biến nhanh chóng. Chỉ với vài thao tác đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể nấu được món gà ram mặn thơm ngon, thịt mềm ẩm, không khô, thấm vị từ trong ra ngoài. Bí quyết nằm ở kỹ thuật phi lê, cách ướp chuẩn và thời gian nấu hợp lý. Bài viết sau đây ParadiseFood sẽ hướng dẫn bạn từng bước một cách chi tiết và dễ hiểu nhất để có thể chinh phục món ăn này ngay tại nhà.
Lựa chọn nguyên liệu gà phù hợp
Chọn phần đùi gà để nấu ram mặn
Đùi gà là phần thịt lý tưởng nhất để làm món ram mặn vì vừa có độ mềm, vừa có lớp da giúp giữ nước, hạn chế khô khi nấu. Người nấu nên chọn đùi gà công nghiệp hoặc gà tam hoàng – dễ phi lê, nhanh chín và thấm gia vị tốt.
Sơ chế gà sạch và kỹ
Sau khi mua về, gà cần được chà xát kỹ với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Tiếp theo, lau thật khô trước khi ướp để gia vị bám đều và không bị loãng khi xào.
Cách phi lê đùi gà để ram nhanh và tiện ăn
Tách xương giúp thịt thấm vị và nhanh chín
Dùng kéo bén cắt dọc theo xương đùi rồi tách bỏ hoàn toàn phần xương. Phi lê gà không chỉ giúp thịt mau chín mà còn thuận tiện hơn khi ăn, nhất là đối với trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
Lưu ý khi xử lý gà công nghiệp
Với gà công nghiệp, phần xương mềm, dễ tách, nên thao tác rất nhanh. Đây là điểm cộng lớn giúp tiết kiệm thời gian sơ chế.
Bí quyết ướp thịt đậm đà, thấm sâu từng thớ
Gia vị ướp cơ bản và công dụng
Gà sau khi phi lê xong được ướp với gừng, hành tím băm nhỏ để tăng hương thơm. Ngoài ra, các gia vị như ớt bột (tạo màu, không cay), muối, hạt nêm, đường, nước mắm và mật ong là không thể thiếu.
Tỷ lệ gia vị khuyến nghị
Với 1kg gà đã phi lê, bạn nên dùng:
- ½ muỗng cà phê ớt bột
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh mật ong (có thể thay bằng 1 muỗng cà phê đường)
Trộn đều và để yên 15 phút cho gia vị ngấm sâu. Trong thời gian đó, có thể chuẩn bị các bước tiếp theo để tiết kiệm thời gian nấu.
Cách ram gà chuẩn không khô, giữ được độ mềm ngọt
Giai đoạn áp chảo đầu tiên
Bắt chảo lên, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Cho gà đã ướp vào chảo khi dầu còn vừa nóng, giữ nguyên phần gia vị bám trên miếng thịt để khi ram lên có màu đẹp và thơm hơn. Không cần phủi gia vị ra.
Đảo đều trên lửa vừa để thịt săn lại, mặt da vàng nhẹ. Đây là giai đoạn quyết định miếng thịt có xém cạnh hấp dẫn hay không.
Hạ lửa và thêm nước đúng cách
Sau khi gà săn lại cả hai mặt, thêm 4 muỗng canh nước lọc, đậy nắp và hầm trên lửa nhỏ hoặc vừa trong 5 phút. Bước này giúp thịt chín mềm từ bên trong mà không bị cháy khét bên ngoài – đặc biệt quan trọng khi trong hỗn hợp có đường và mật ong.
Xào cạn để tạo độ bóng và thấm vị
Khi nước rút gần cạn, mở nắp, tiếp tục đảo đều để phần nước sệt lại, bám đều quanh miếng thịt. Khi mặt da gà vàng nâu, hơi xém cạnh, mùi thơm dậy lên rõ rệt, lúc đó món ăn đã đạt chuẩn.
Trình bày món ăn và lưu ý cuối cùng
Cách cắt và dọn gà ram mặn đúng chuẩn
Thịt gà sau khi ram xong nên cắt vừa miếng, tránh quá nhỏ làm thịt khô. Dọn ra đĩa khi còn nóng, có thể trang trí thêm chút hành lá cắt nhỏ hoặc tiêu xay nếu muốn tăng hương vị.
Mẹo giữ thịt không bị khô
Quan trọng nhất là không để lửa quá lớn khi ram, không nấu quá lâu sau khi nước cạn, và không quên đảo đều để tránh cháy. Phi lê gà giúp giữ nước và rút ngắn thời gian chế biến, nhưng cũng yêu cầu canh nhiệt độ cẩn thận hơn.
Món ăn phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình
Tại sao món gà ram mặn lại “bắt cơm” đến vậy?
Vị mặn ngọt vừa phải, thịt mềm, đậm đà khiến người ăn cảm thấy ngon miệng, dễ ăn, nhất là khi dùng với cơm trắng. Đặc biệt thích hợp cho các bữa cơm chiều bận rộn vì thời gian nấu nhanh nhưng chất lượng món ăn vẫn rất cao.
Thích hợp cho nhiều khẩu vị
Công thức có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nếu ăn cay, bạn có thể thêm chút tiêu hoặc ớt tươi. Nếu không ăn được đường, có thể thay bằng xốt mặn hơn từ nước tương và nước mắm.
Chỉ cần làm đúng các bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp thịt đến kỹ thuật ram và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món thịt gà ram mặn chuẩn vị, mềm ngọt, không khô, thấm đậm và cực kỳ hao cơm. Đây là món ăn lý tưởng để thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình mà không mất quá nhiều thời gian hay công sức.
